6 Rezepte für den Frühling: Köstliches Kochen mit Bärlauch

Von März bis Mai sprießt er vor allem auf feuchten Waldböden und zählt zweifelsohne zu den aromatischen Highlights im Frühling: Bärlauch . Der wilde Bruder des Knoblauchs schmeckt bis zu zwei Tage nach der Ernte am intensivsten, lässt sich aber auch mühelos einfrieren. So kann man ihn auch außerhalb der Saison genießen und beispielsweise im Sommer auf Grillbrot mit Butter und Käse servieren.

Grillbrot mit Butter und Käse

1 Pfund Brot (zum Beispiel Bauernbrot)12-15 Bärlauchblätter2 EL Olivenöl1 Prise Salz und Pfeffer100 Gramm geriebenen Käse (zum Beispiel Edamer oder Parmesan)75 Gramm Butter

Den Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und die Stiele entfernen. Anschließend grob zerkleinern und mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer pürieren oder im Mörser zerstoßen.

Das ganze Brot mittig auf Backpapier oder Aluminiumfolie legen und vorsichtig bis zur unteren Kruste längs und quer einschneiden. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und mit dem Bärlauchöl und dem Käse in den Brotrillen verteilen.

Das Brot im Backpapier einwickeln und 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, anschließend öffnen und für weitere 10 Minuten rösten, bis der Käse eine leichte goldgelbe Färbung angenommen hat. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Gnocchi mit gebratenem Lachs und Bärlauch-Frischkäse-Sauce

Zutaten für 4 Personen4 Lachsfilets1 Kilo Gnocchi1 Bund Bärlauch1 Chilischote1 Schalotte50 ml Weißwein (oder Brühe)ein Lorbeerblatt400 Gramm Frischkäse10 CocktailtomatenSalz und PfefferOlivenöl ZubereitungBärlauch und Chilischote waschen und hacken. Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie oben schwimmen. Etwas Gnocchiwasser aufheben. Schalotte würfeln und in einem Esslöffel Butter in einem kleinen Topf andünsten. Cocktailtomaten dazugeben. Wenn sie etwas eingefallen sind, mit 50 ml Weißwein ablöschen und ein Lorbeerblatt dazugeben. Alternativ kann statt Wein auch Brühe genommen werden. Reduzieren lassen. Frischkäse mit Bärlauch und Chili pürieren. Eventuell mit etwas Gnocchiwasser verdünnen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in denTomatensud rühren. Erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Lachs pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten braten, bis er durch ist. Jeweils ein Lachsfilet mit Gnocchi und Sauce auf einem Teller anrichten.

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Bärlauch-Pesto

Zutaten für 4 Personen1 1/2 Bund Bärlauch1/2 Bund Petersilie50 g Pinienkerne50 g Walnusskerne100-150 ml Olivenöl50 g PecorinokäseSalz und Pfeffer ZubereitungBärlauch und Petersilie waschen und fein hacken. Pinien- undWalnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann hacken. Alles in ein hochwandiges Gefäß geben. Unter Zugabe des Öls mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Pecorino hineinreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt zum Beispiel zu Pasta mit Spargel oder auch einfach zu Brot.

Erbsen-Rucola-Suppe mit Radieschen und Bärlauch

1 Zwiebel300g mehlige Kartoffelnreichlich Bärlauch1 EL Olivenöl1 l Gemüsebrühe750g TK-Erbsen80g Rucola10 Radieschen1 EL Butter100 ml Sahne3 EL ZitronensaftSalz und Pfefferrote Pfefferbeeren (wer mag)

Zwiebeln in kleine, Kartoffeln in große Würfel schneiden und in dem heißen Öl leicht anbraten. Den klein geschnittenen Bärlauch zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Die Brühe dazu gießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen hineingeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Inzwischen eine Handvoll Rucola für die Garnitur beiseite legen und den Rest hacken. Radieschen putzen und vierteln und in der Butter bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sahne zur Suppe geben und aufkochen lassen. Den Rucola hineingeben, die Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit Radieschen und Rucola garnieren und mit gehackten roten Pfefferbeeren bestreuen.

Penne in Bärlauch-Sahnesauce mit Zitronen-Spitzkohl aus dem Backofen

400 g Penne250 ml Crème fraîche6-10 BärlauchblätterSalz1 Spitzkohl2-3 Lorbeerblätter1 Zitrone2 El OlivenölSalz

Den Spitzkohl mit dem Strunk achteln. Die Spalten in eine feuerfeste Form legen, mit Zitronenscheiben und Lorbeerblättern belegen, etwas salzen und Olivenöl darüber träufeln.

Den Spitzkohl im Backofen bei 220 Grad etwa 20 Minuten lang backen, bis die Ränder des der Kohlspalten etwas gebräunt sind.

Crème fraîche mit den Bärlauchblättern und Salz pürieren. Geben Sie je nach Geschmack noch etwas Schärfe hinzu.

Die Crème Fraîche zu den heißen Nudeln geben, mit den Spitzkohlspalten anrichten und Streifen von Bärlauchblättern garnieren.

Bärlauchrolle

50 g Bärlauch2 Eier200 ml Milch80 g Mehl50 g flüssige ButterSalzÖl zum Backen der Crêpes250 g geräucherte Fischfilets200 g Crème fraîche1 großer, saurer Apfelabgeriebene Schale und Saft einer halben Biozitroneschwarzer Pfeffer aus der Mühle50 g geröstete und gehackte Nüsse

Den Bärlauch waschen und sehr fein hacken. Anschließend mit den Eiern, der Milch, dem Mehl sowie etwas Salz und der flüssigen Butter zu einem glatten Teig verrühren. Jeweils 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und je eine Kelle Teig hineingeben. Nacheinander dünne Crêpes backen. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Rost abkühlen lassen.

Für die Füllung die Fischfilets würfeln, zusammen mit der Crème fraîche in eine Küchenmaschine geben und grob pürieren. Den Apfel waschen, sehr fein würfeln und zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale unter die Crème rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Je 2 Crêpes nebeneinander auf ein großes Stück Pergamentpapier legen, so dass die Ränder 5 Zentimeter überlappen. Die Fischcrème darauf streichen und die Nüsse darüber streuen. Die Crêpes mit Hilfe des Papiers von der langen Seite zu einer festen Rolle zusammenrollen und in Folie gewickelt mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Rolle in Scheiben schneiden und als Snack oder Vorspeise servieren.