Bistroküche mit mediterraner Note : La Cuisine Rademacher ist ein Gewinn für Dellbrück

Bistroküche mit mediterraner NoteLa Cuisine Rademacher ist ein Gewinn für Dellbrück

25.04.2019, 17:03 Uhr

Lesezeit 3 Minuten

190123_uw_La_Cuissine_018 — Unprätentiös, französisch, mediterran: Marlon Rademacher kocht im eigenen Restaurant in Köln-Dellbrück.
Copyright: Uwe Weiser

Koch Rademacher hat eine beeindruckende Vita. Er lernte in verschiedenen Sternerestaurants.
Was sich im „La Cuisine Rademacher“ lohnt und was nicht, hat Carsten Henn getestet.

Das ist mal ein Lebenslauf für einen Koch: Ausbildung im Sternerestaurant „Zur Post“ in Odenthal, Praktikum im Drei-Sterner „The Table“ in Hamburg, danach im Dreisterner „Waldhotel Sonnora“ in Dreis und Sous Chef im „Wein am Rhein“. Auf den Tellern finden sich allerdings kaum Spuren von Marlon Rademachers beeindruckender Vita, wobei die Saucen wirklich gekonnt gekocht sind und es immer wieder moderne Crunch-Elemente gibt.

Grundidee: Viele Gänge

Die Küche des im vergangenen Juli eröffneten Restaurants setzt auf klassische Bistro-Gerichte, häufig französisch-mediterranen Ursprungs, unprätentiös, aber geschmackvoll auf schöner Keramik angerichtet. Hier hat man sich bewusst gegen die gehobene Gourmet-Küche entschieden, auch wenn ein Menü so heißt – und die Grundidee vieler Gänge überzeugt.

Sehr intensiv gerät die Zwiebeltarte mit Rote-Bete-Würfeln. Das ist aromatisch Vollgas, schmeißt einen aber auch etwas aus der Kurve.

190123_uw_La_Cuissine_010 — „La Cuisine Rademacher“ bringt mediterrane Bistroküche nach Dellbrück.
Copyright: Uwe Weiser

Ausgewogener der knusprige Pulpo mit Gazpacho-Schaum und Couscous. Klug eingesetzte Schärfe und Granatapfelkerne peppen den Gang schön auf. Verschnarcht dagegen die Entenleber Praline mit Brioche und Birnenvariationen, welche weder ausreichend Süße noch Säure mitbringen, um den fettigen Hauptdarsteller auf Trab zu bringen. Technisch nicht vollends überzeugend dann die Waldpilz-Cannelloni, da sie an den Enden zu trocken geraten. Auch beim zu festen Boeuf Bourguignon leistet sich Rademacher einen Unforced Error.

Manchmal hopp, manchal topp

Viel besser und auch pfiffiger gelingt ihm der Schellfisch à la Carbonara, den vor allem der frisch aufgeschnittene Schinken mit feiner Salznote glänzen lässt. Die weichen Patatas Fritas dazu halten da nicht auf gleicher Höhe mit. Pluspunkte bringen das souverän kombinierte „Snickers La Cuisine“, das Toffee mit Erdnuss und weißem Schokoladeneis verbindet, und auch das balancierte Mousse von Granny Smith Apfel bildet ein wortwörtlich süßes Finale.

Also: manchmal hopp, manchmal topp. Rademacher arbeitet weder stark mit Gewürzen noch Kräutern, sondern setzt auf den Eigengeschmack der guten Zutaten. Bei solch einem Konzept ist exakte Zubereitung Pflicht.

Der Service schwächelte leider merklich: Es gab keinen Gruß aus der Küche, obwohl er auf dem Menü stand, bei einem Gang wurde das Besteck vergessen, Wein wurde nur nachlässig nachgeschenkt, die Aufmerksamkeit könnte größer sein. Die Getränkekarte ist zwar klein, aber sie bietet einiges Interessantes und schon der Weißburgunder von Pfaffmann für 21 Euro macht richtig Spaß.

Bei aller Kritik: „La Cuisine“ ist ein noch junges Restaurant. Wenn Küche und Service richtig rund laufen, wird der Besuch hier sicher ein echtes Vergnügen sein – und für Dellbrück ist das Restaurant nahe dem S-Bahnhof ein großer Gewinn.

Fazit: Französisch-mediterrane Gerichte mit vielen guten Ansätzen.