Japanisches Restaurant Köln: Das „Shima“ ist für Carsten Henn aktuell die Neueröffnung des Jahres

Eigentlich sollte das„ Shima“ nur der Take-Away-Ableger des wenige Schritte entfernten „Ito“ werden. Aber dann fand sich eine Location mit Platz für ein paar Tische und man beschloss, auch vor Ort Speisen anzubieten. Anders als im „Ito“ mit seinem Fine-Dining-Anspruch geht es hier legerer zu, die Speisen sind zum Teilen da – sprich: Tapas auf Japanisch. Sushi gibt es allerdings auch, sogar ein wenig günstiger als bei der großen Schwester.

Aber zurück zu den Tapas, denn die machen das „Shima“ einzigartig. Man genießt sie in einer Art Reduzierte-Studentenbude-Wohnzimmer-Style, sitzt nah am Nachbartisch, insgesamt eher hallig-laut mit clubbiger Musik. Im Sommer wird es auch Außenplätze geben. Für zwei Personen kann man ein „Shima Experience“ bestellen, oder aber wild von der Karte ordern.

Im „Shima“ ist richtig viel los am Gaumen

Wild ist auch die – gelungene! - Kombination der butterzarten Scheiben von der Kalbszunge mit Tare, Karash, Yamswurzel und Kräutervinaigrette. Begeisternd auch das Lachs-Sashimi mit Yuzupfeffer, Tofu-Creme, Miso-Eigelb und Kagenzu. Das liest sich alles, als wäre richtig viel los am Gaumen und genauso ist es auch. Ob Umami, Säure, Schärfe oder Kräuter, das Thema im „Shima“ ist nicht Subtilität, die Aromatik nimmt man selbst dann wahr, wenn alle Mitesser schon halb betrunken sind und über jeden schlechten Witz lachen.

Auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten, zum Beispiel mit dem marinierten Tofu, das mit Wakame, Bimi, Karoshi, Shiitake, Senfsaat, Zwiebelcreme und auch noch Miso ein Umami-Superhelden-Team zur Seite hat. Ein bisschen zu großzügig dick geschnitten ist der Tintenfisch, der mit geräucherter Gurke, Chorizo und Shiokombu enorm würzig flankiert wird. Das fleischige Austernpilzkaraage mit feiner Schärfe ist eigentlich knusprig, wird jedoch so mit Sauce bedeckt, dass es diese Eigenschaft verliert.

Drei klassische Hauptspeisen gibt es, die mit Beilagen kombiniert werden können. Sowohl das rosa Iberico Secreto mit frischem Salzzitronen-Dashi als auch der Kabeljau mit geradezu fluffiger Miso-Hollandaise überzeugen mit ihrer beeindruckenden Produktqualität, auch die Garpunkte werden sehr gut getroffen. Die Beilagen sind viel mehr als das, es sind vegetarische Kabinettstückchen. Der gegrillte Rosenkohl gerät zwar zu trocken und der marinierte Spinat dermaßen geschmacksintensiv, dass er solo kaum zu genießen ist. Dafür bietet die Miso-Aubergine mit Gorgonzola Dulce und Zwiebel-Panko ein dermaßen geniales Zusammenspiel, dass ich einen ganzen Teller davon verspeisen würde. Zwei Desserts werden angeboten, ausgesprochen hübsch angerichtet, allerdings ist hier der Yummy-Faktor noch ausbaubar.

Laut Gastrokritiker Carsten Henn

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Von

Carsten Henn

Sechs offene Weine bietet die kleine Weinkarte, dazu noch einiges flaschenweise

Manches ist also voll auf den Punkt, manches noch etwas zu ungestüm. Die Feinarbeit wird das begabte Team um Küchenchef Philippe Zessler, und seine Junior-Sous-Chefs Dominik Agethen sowie Federico Schimetti bestimmt noch hinbekommen, und eine wagemutige Küche ist mir stets lieber als eine übervorsichtige.

Soukaina „Sousou“ Ababou, Gastgeberin und Sommelière, trägt den dynamischen Geist in den Gastraum und sorgt für lässige Herzlichkeit. Sechs offene Weine bietet ihre kleine Weinkarte, dazu noch einiges flaschenweise, darunter tolle Sachen aus Deutschland und Frankreich. Aktuell: Neueröffnung des Jahres!

Fazit: Hochklassiges Sharing-Konzept mit kreativen, japanisch inspirierten Speisen, sehr gutem Sushi und klasse Weinen. Bewertung: 5 von 6.

Restaurant Shima, Limburger Str. 19, 50672 Köln, ÖffnungszeitenDi-Sa 18-21.15 Uhr (Küchenzeiten), Lunch: Mi-Sa, 12-14.15 Uhr (Küchenzeiten), Telefon: 0221 /70005292, www.shima-by-ito.de

Kleine Schwester des „Ito“Das „Shima“ ist für Carsten Henn aktuell die Neueröffnung des Jahres

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