Gusseisenpfannen erleben in deutschen Küchen ein Comeback. Das ist nicht verwunderlich, denn sie versprechen hervorragende Bratergebnisse und eine Haltbarkeit über Generationen. Die STUR Gusseisenpfanne 24 cm möchte bewährte Tradition mit zeitgemäßem Design und nachhaltiger Fertigung verbinden. Ob sie die hohen Erwartungen erfüllen kann, habe ich in einem einwöchigen Test überprüft.

• Produktname: STUR Gusseisenpfanne 24 cm Modell 2024
• Zielgruppe: Hobbyköche und Profis, die Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit legen. Die Pfanne erfordert allerdings etwas Pflege und Erfahrung im Umgang.
• Technische Daten:
  • Durchmesser: 24 cm (oben), 21 cm (Boden)
  • Höhe: ca. 4 cm
  • Gewicht: 2,0 kg
  • Material: 100% Gusseisen
  • Für alle Herdarten geeignet (inkl. Induktion)
  • Nicht spülmaschinengeeignet

Eigenschaften:

• Voreingebrannt für sofortige Nutzung
• Entwickelt natürliche Antihaftschicht (Patina)
• Ofenfest
• Aus recyceltem Eisenerz hergestellt

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Mein Produkttest

Als passionierte Köchin war ich gespannt, die STUR Gusseisenpfanne 24 cm eine Woche lang intensiv zu testen. Mein Ziel war es, die Pfanne in verschiedenen Kochsituationen zu erproben und ihre Leistung objektiv zu beurteilen.

Meine Testkriterien:

1. Verpackung und erster Eindruck
2. Verarbeitung und Materialqualität
3. Hitzeverteilung und -speicherung
4. Bratergebnisse bei verschiedenen Lebensmitteln
5. Reinigung und Pflege
6. Handhabung und Ergonomie
7. Vielseitigkeit (Herd, Ofen, Grill)
8. Entwicklung der Patina
9. Nachhaltigkeit und Umweltaspekte

Ablauf meines Tests

Ich habe die Pfanne über sieben Tage hinweg täglich für unterschiedliche Gerichte verwendet. Dabei kochte ich sowohl zu Hause als auch in der Küche unseres Gasthofs, um die Pfanne unter verschiedenen Bedingungen zu testen. Mein Augenmerk lag besonders auf der Hitzeverteilung, den Antihafteigenschaften und der Entwicklung der Patina.

Unboxing der STUR Gusseisenpfanne

Die Pfanne wurde in einem robusten Karton geliefert, der sie zuverlässig vor Transportschäden schützte. Beim Öffnen fiel mir sofort die umweltfreundliche Verpackung auf – die Pfanne war in Papier eingeschlagen, ohne Plastik. Neben der Pfanne enthielt der Karton eine kurze, aber informative Anleitung zur Pflege und Verwendung. Die Pfanne selbst überzeugte auf den ersten Blick mit einer glatten, bereits voreingebrannten Oberfläche, die sehr hochwertig wirkte.

Installation und Inbetriebnahme

Eine Installation im eigentlichen Sinne war nicht erforderlich. Dank der Voreinbrennung war die Pfanne sofort einsatzbereit. Ich spülte sie lediglich kurz mit warmem Wasser aus und trocknete sie sorgfältig ab, bevor ich mit dem Kochen begann.

Testverlauf und Testergebnisse

• Tag 1: Zum Auftakt bereitete ich ein einfaches Spiegelei zu. Die Pfanne erwärmte sich auf meinem Gasherd gleichmäßig, benötigte aber etwas länger als meine gewohnten Edelstahlpfannen. Ich gab einen Teelöffel Öl in die Pfanne und schlug das Ei auf. Es stockte sofort und begann zu brutzeln. Nach etwa 3 Minuten war das Eiweiß fest, während das Eigelb noch flüssig blieb. Das Ei ließ sich problemlos auf den Teller gleiten, ohne anzuhaften. Die Reinigung gestaltete sich unkompliziert – etwas heißes Wasser und ein Küchentuch reichten aus.
• Tag 2: Die hohe Hitzebeständigkeit der Pfanne nutzte ich für die Zubereitung eines Steaks. Ich erhitzte sie auf hoher Stufe für etwa 5 Minuten vor. Das 250g schwere Rumpsteak platzierte ich ohne zusätzliches Fett in der Pfanne. Es begann sofort zu zischen und bildete nach 2 Minuten eine appetitliche Kruste. Das Fleisch löste sich beim Wenden mühelos – ein positives Zeichen. Nach weiteren 2 Minuten auf der anderen Seite nahm ich das Steak heraus. Die Kruste war perfekt, jedoch musste ich vorsichtig sein, da die Pfanne die Hitze sehr gut speicherte und zum Nachgaren neigte. Daher ließ ich das Steak etwas länger als gewohnt ruhen.
• Tag 3: Die gute Wärmeverteilung zeigte sich beim Zubereiten von Pfannkuchen. Ich erhitzte die Pfanne auf mittlerer Stufe und gab einen Tropfen Öl hinzu. Der erste Pfannkuchen wurde gleichmäßig goldbraun, ohne an einer Stelle zu dunkel zu geraten. Allerdings bemerkte ich, dass die Pfanne für schnelles, aufeinanderfolgendes Backen etwas zu träge in der Temperaturregulierung war. Zwischen den einzelnen Pfannkuchen wartete ich etwa eine Minute, bis die Temperatur wieder optimal war.

• Tag 4: Die Ofentauglichkeit stand mit einem Kartoffelgratin auf dem Prüfstand. Die Pfanne meisterte die Ofenhitze von 200°C mühelos. Nach 45 Minuten präsentierte sich das Gratin in Perfektion – die Oberfläche knusprig, die Kartoffeln gar. Die Pfanne hatte die Hitze gleichmäßig verteilt, sodass auch der Rand des Gratins appetitlich gebräunt war.
• Tag 5: Beim Anbraten von Gemüse entfaltete die Pfanne ihr Potenzial, Aromen zu intensivieren. Ich schnitt Karotten und Zucchini in Scheiben und briet sie bei mittlerer Hitze an. Die Gemüsestücke entwickelten ein schönes Röstaroma, ohne anzubrennen. Die Patina der Pfanne schien sich bereits verbessert zu haben, denn das Gemüse haftete kaum an.
• Tag 6: Im Gasthof kam die Pfanne auf unserem Gasherd zum Einsatz. Auch bei der größeren Flamme überzeugte sie mit gleichmäßiger Hitzeverteilung. Ich bereitete ein Risotto zu und war beeindruckt, wie gut die Pfanne die Hitze speicherte. Der Reis kochte gleichmäßig und setzte sich nicht am Boden fest.
• Tag 7: Zum Abschluss stand eine Paella auf dem Programm. Die Pfanne erwies sich als hervorragend geeignet, da sie die Hitze gut hielt und für eine knusprige Reiskruste am Boden sorgte. Mit 24 cm Durchmesser bot sie ausreichend Platz für eine Portion für zwei Personen.

Im Verlauf des Tests zeigte sich eine stetige Verbesserung der Patina. Zu Beginn hafteten Speisen noch leicht an, doch mit jedem Gebrauch wurde die Oberfläche glatter und die Antihafteigenschaften besser. Am Ende der Woche hatte sich eine schöne, dunkle Patina gebildet.

Die Reinigung gestaltete sich unkompliziert. In den meisten Fällen genügten heißes Wasser und eine weiche Bürste. Bei hartnäckigen Resten half etwas grobes Salz zum Schrubben. Nach jeder Reinigung trocknete ich die Pfanne sorgfältig ab und rieb sie mit einem dünnen Film Öl ein, um Rostbildung vorzubeugen.

Das Gewicht von 2 kg machte sich beim Hantieren bemerkbar. Der zusätzliche kleine Griff erleichterte jedoch das Anheben und Schwenken der Pfanne. Nach einer gewissen Eingewöhnungszeit gewöhnte ich mich an das Gewicht und schätzte die Stabilität, die es beim Kochen bot.

Mein persönliches Fazit

Die STUR Gusseisenpfanne hinterließ insgesamt einen sehr positiven Eindruck bei mir.

„Die gleichmäßige Hitzeverteilung und die Fähigkeit, Aromen zu intensivieren, haben mich überzeugt“,

lautet mein Resümee nach einer Woche intensiver Nutzung. Es gibt jedoch auch einige Herausforderungen:

„Das Gewicht und die langsame Reaktion auf Temperaturänderungen erfordern eine gewisse Anpassung der Kochgewohnheiten“,

stellte ich fest. Die Entwicklung der Patina war spannend zu beobachten und verbesserte die Leistung der Pfanne von Tag zu Tag.

„Besonders beeindruckt hat mich die Vielseitigkeit der Pfanne“,

ergänzte ich.

„Ob Eier, Steaks oder Ofengerichte – die STUR-Pfanne meisterte jede Herausforderung mit Bravour.“

Die Pfanne ist hervorragend für langsames, schonendes Garen und das Entwickeln intensiver Aromen geeignet. Für schnelle Gerichte oder häufigen Temperaturwechsel ist sie weniger zu empfehlen.

Die Marke STUR im Porträt

STUR Cookware ist ein aufstrebendes Unternehmen, das sich auf die Herstellung erstklassiger Gusseisenpfannen spezialisiert hat. Die Marke verdankt ihre Entstehung einer überaus erfolgreichen Crowdfunding-Kampagne, die in Rekordzeit ihr Ziel übertraf und zur drittgrößten deutschen Kickstarter-Kampagne aller Zeiten avancierte.

• Hintergrundinformationen: STUR wurde durch Crowdfunding ins Leben gerufen und erreichte bereits am ersten Tag die beeindruckende Summe von 450.000 €, was das ursprüngliche Ziel von 20.000 € bei weitem überstieg.
• Unternehmenswerte und Philosophie: STUR legt großen Wert auf Nachhaltigkeit, Langlebigkeit und lokale Produktion. Sämtliche Produkte werden in Deutschland gefertigt, was die Marke stolz mit dem Label „Made in Germany“ zum Ausdruck bringt. Die Verwendung von recyceltem Eisenerz in der Produktion unterstreicht das Engagement für Umweltfreundlichkeit.
• Produktpalette: Das Unternehmen hat sich auf Gusseisenpfannen in verschiedenen Größen spezialisiert. Darüber hinaus bietet STUR Sets mit nützlichem Zubehör wie Griffschutz und Pfannenwender an. Ergänzend finden sich im Sortiment Produkte wie Ringreiniger und hochwertiges Olivenöl, die optimal auf die Pflege und Nutzung der Pfannen abgestimmt sind.
• Besondere Entwicklungen / Technologien: STUR setzt auf einen präzisen Drehprozess, um eine besonders glatte Oberfläche ihrer Pfannen zu erzielen. Die Pfannen werden mit Traubenkernöl eingebrannt, was die Entwicklung natürlicher Antihafteigenschaften begünstigt.
• Reputation: Obwohl das Unternehmen noch jung ist, hat STUR bereits mehrere renommierte Auszeichnungen erhalten, darunter den Red Dot Design Award, den iF Design Award, den German Design Award und den Green Product Award. Diese Preise zeugen von der herausragenden Qualität und dem innovativen Design der Produkte.
• Kundensupport und Garantie: STUR bietet eine außergewöhnliche 50-Jahre-Garantie auf seine Produkte, was das große Vertrauen in die Langlebigkeit der Pfannen unterstreicht. Zusätzlich stellt das Unternehmen einen kostenlosen Videokurs zur Verfügung, der Kunden in die sachgemäße Nutzung und Pflege der Gusseisenpfannen einführt.
  STUR hat sich in kurzer Zeit als Marke etabliert, die gekonnt Tradition und Moderne verbindet. Der Fokus auf Nachhaltigkeit, Qualität und Kundenservice hebt sie von vielen Mitbewerbern ab. Dennoch muss sich das junge Unternehmen in einem hart umkämpften Markt erst noch langfristig beweisen.

Abschließende Bewertung

Die STUR Gusseisenpfanne 24 cm zeichnet sich durch erstklassige Verarbeitung und durchdachtes Design aus. Die gleichmäßige Hitzeverteilung und die Fähigkeit, Aromen zu intensivieren, sind eindeutige Stärken. Die sich mit der Zeit entwickelnde Patina verbessert die Antihafteigenschaften kontinuierlich.

Es gibt jedoch auch einige Herausforderungen: Das relativ hohe Gewicht und die langsame Reaktion auf Temperaturänderungen erfordern eine gewisse Anpassung der Kochgewohnheiten. Die Pfanne ist nicht spülmaschinengeeignet und benötigt regelmäßige Pflege, um ihre Qualität zu bewahren.

Der Preis von ca. 169 € liegt im Vergleich zu manchen Alternativen recht hoch. Allerdings rechtfertigen die 50-jährige Garantie, die nachhaltige Produktion in Deutschland und der kostenlose Videokurs diesen Aufpreis für viele Kunden.

Die STUR Gusseisenpfanne 24 cm empfiehlt sich besonders für Hobbyköche und Profis, die großen Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und traditionelle Kochtechniken legen. Sie ist ideal für jene, die bereit sind, in ihre Kochutensilien zu investieren und sich mit den Eigenschaften von Gusseisen auseinandersetzen möchten. Die Pfanne erfordert zwar mehr Pflege und eine gewisse Einarbeitungszeit im Umgang mit der Temperaturführung, belohnt dies jedoch mit hervorragenden Kochergebnissen und einer langen Lebensdauer.

Trotz der hohen Anschaffungskosten bietet die STUR-Pfanne durch ihre robuste Bauweise, die lange Garantiezeit und den zusätzlichen Videokurs, der Käufern zur Verfügung gestellt wird, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Dies positioniert sie deutlich im Premium-Segment unter den Gusseisenpfannen.

Für Einsteiger oder jene, die eine schnelle und pflegeleichte Lösung suchen, könnte die STUR-Pfanne jedoch weniger geeignet sein. In diesem Fall könnten andere Alternativen, die weniger Pflege benötigen und schneller auf Temperaturveränderungen reagieren, praktischer sein.

Insgesamt ist die STUR Gusseisenpfanne eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die das traditionelle Kochen schätzen und bereit sind, die notwendige Zeit und Mühe in die Pflege ihrer Kochgeräte zu investieren. Sie verspricht eine langfristige Bereicherung für jede Küche.

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