Köln – Gutes Brot zu backen ist nicht nur ein großer Food-Trend, sondern für Genuss-Menschen die ur-romantische Vorstellung vom handwerklichen Entstehen unserer Lebensmittel. Leider müssen auch in Köln immer wieder alteingesessene Bäckereien wegen zu hoher Kosten oder Konkurrenz der Billigbäcker schließen. Anfang des Jahres musste die Bäckerei Probst ihren Laden im Belgischen Viertel nach 27 Jahren wegen Nachwuchsmangel schließen. Im Mai vergangenen Jahres trauerte die Fangemeinde noch um die Meisterbäckerei von Tim Bergheim, der sein Geschäft an der Ecke Zülpicher Straße/Sülzgürtel schließen musste. Kurz zuvor musste auch der Traditionsbäcker Schlechtrimen aus Köln-Kalk dicht machen. Um so wichtiger ist es, die alteingesessenen Bäckereien zu hüten, die wir noch haben.

Wir möchten diesem Handwerk daher ein wenig Aufmerksamkeit widmen. Denn ja, es gibt sie noch, die guten traditionellen Bäckermeister – und andere, die sich wagen, das alte Handwerk neu aufzulegen. Wir sagen Ihnen, wo.

Wir haben eine bunte Auswahl an Bäckereien in Köln (und auch in der Umgebung zusammengestellt), wo die alte Bäckertradition noch lebt, wo das Brot noch in der Backstube gebacken wird und nicht in riesigen Fabriken, wo der Sauerteig noch ruhen darf und keine Konservierungsstoffe verwendet werden.

Bäckerei Prôt in Köln

Was ist das Geheimnis von gutem Brot?

Von

Tanja Wessendorf

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Ist ihr Lieblingsbäcker, der auch nach alter Tradition selber backt, nicht in unserer Auswahl dabei? Dann schreiben Sie uns gerne unter ksta-freizeit@dumont.de.

23 Bäcker-Tipps in Köln:

prôt - von Alex handgebacken

Belgisches Viertel

Für alle, die ihr Brot noch mit der Hand geknetet haben möchten: Durch eine große Fensterscheibe, kann man Bäckermeister Alex dabei sogar zusehen. Es werden nur Brote verkauft, die Alex als richtig gut empfindet. Qualität hat oberstes Gebot. Öffnet bewusst etwas später, um alles frisch zu backen. Bei prôt hat man die Wahl zwischen rund sieben verschiedenen Broten.

prôt - von Alex handgebacken, Lütticher Straße 6, 50674 KölnDi -Fr: 10 -18.30 Uhr, Sa 10-14 Uhr, protvonalex.de/index.html

Bäckerei Probst

Innenstadt

Täglich frische Backwaren gibt es bei der Familien-Bäckerei Probst am kleinen Griechenmarkt. Wegen Nachwuchsmangel musste die kleine Veedelsbäckerei sich erst im Januar 2024 von seiner Filiale im Belgischen Viertel trennen. Köstliche Brote, Brötchen, Teilchen und Kuchen gibt es weiterhin am Kleinen Griechenmarkt.

Bäckerei Probst, Kleiner Griechenmarkt 42, 50676 Köln, Di - Fr 6 - 18.30 Uhr, Sa 7 - 13 Uhr, So 8 - 11.30 Uhr. Telefon 0221 21 40 48

Vollkorn-Mühlen-Bäckerei Merscher

Klettenberg

Als eine der ersten Vollkornbäckereien Kölns ist hier auch durch und durch Handarbeit gefragt, keinerlei Fertigmischungen werden verwendet. Seit 1982 gibt es die Bäckerei, Dirk Merscher hat den Laden 1996 übernommen.

Vollkorn-Mühlen-Bäckerei Merscher, Siebengebirgsallee 70, 50939 Köln, Di - Fr, 7 - 18.30 Uhr, Sa 7 -13 Uhr, www.baeckerei-merscher.de

Merlê Brot- und Teegenuss

Lindenthal

Ein Duft wie sonst nur in Frankreich: Ob Brioche, Baguette, Croissant oder Pain au Chocolat– der gebürtige Franzose und Bäckermeister Jacques Merlet setzt auf in der Heimat erlernte Handwerkstradition: Keine Industrieware, alles ist handgemacht, wird im Steinofen zubereitet und verbreitet bereits beim Betreten der Bäckerei einen wunderbaren Duft.

Merlê Brot- und Teegenuss, Dürener Str. 100, 50931 Köln,Mi – Fr: 8–17 Uhr, Sa 8–14 Uhr, So 8–11 Uhr, www.boulangerie-merle.de

Bäckerei Bergheim

Lindenthal

Zwei Bäcker-Meister und ein fünfköpfiges Team stehen hinter der beliebten Bäckerei in Lindenthal. Mehr als 30 Brotsorten und Brötchen sowie Torten und Kuchen werden hier produziert, gebacken wird, laut eigener Angabe, nach Original-Rezepten, die seit über 50 Jahren gesammelt werden. Die Bäckerei von Frank Bergheim hat jede Menge Zertifikate des Deutschen Brotinstituts erhalten - etwa für seine „sehr guten“ Quarkbällchen, Berliner Pfannkuchen, Eierkrapfen und Mutzemandeln.

Bäckerei Bergheim, die Meisterbäckerei, Gleueler Str. 241, 50935 Köln, Tel. 0221 432055, Mo - Fr 7 -18.30 Uhr, Sa 7-13 Uhr, So 8.30 bis 11.30 Uhr, meisterbaeckereibergheim.de

Bäckerei Zimmermann

Innenstadt

Eine der bekanntesten Bäckereien in der Stadt: Seit 1875 wird hier nach traditionellen Familienrezepten Brot gebacken - ohne Konservierungs- und Zusatzstoffen versteht sich. Das Getreide für die Backwaren bezieht die Bäckerei aus der Eifel, das Brot bleibt lange frisch und duftet schon von Weitem. Über die Grenzen der Stadt hinweg bekannt, ist das Rheinische Schwarzbrot der Bäckerei Zimmermann, das auch in einigen anderen Läden auf dem Verkaufstresen liegt.

Bäckerei Zimmermann, Ehrenstraße 75, 50672 KölnDi – Fr 7–17 Uhr, Sa 7–15 Uhr, baeckereizimmermann.de

Bäckerei Balkhausen

Innenstadt

Neben Bäckerei Zimmermann der zweite sehr beliebte Bäcker nördlich des Neumarkts. Traditionell großer Andrang, große Auswahl an Broten und Brötchen. Allein das Schaufenster mit seinen vielen Brotsorten ist einen Besuch wert.

Bäckerei Balkhausen, Apostelnstraße 27, 50667 KölnMo – Mi 6.30–19 Uhr, Do – Fr 6.30–20 Uhr, Sa 6.30–19 Uhr, Bäckerei-Balkhausen bei Facebook

Bastian's

Innenstadt

„Bäcker aus Leidenschaft“, so steht es auf der Internetseite von Bastian's in Großbuchstaben. Wer hier nach leckeren Brot und ein wenig Müßiggang sucht, wird beides finden. Tipp: das köstliche Vollkornbrot mit Walnüssen. Aber auch die Stuten mit Rosinen und Törtchen sind köstlich. Hier sollten Bauch und Augen zusammen entscheiden.

Bastian’s, Auf dem Berlich 3-5, 50667 Köln, Mo - So 8-18 Uhrbastians-baecker.de

Butterbäcker Höschler

Innenstadt

Hier arbeitet man mit Auszeichnung. Tatsächlich darf sich die Bäckerei Höschler, mit fünf Sternen ausgezeichnet, zu den besten Bäckern Deutschlands zählen. Hier werden die Brote mit einem hauseigenen Natur-Sauerteig hergestellt, der lange ruhen darf. Auf einer Eifler Vulkanstein-Platte gebacken, entsteht eine besonders herzhafte Kruste.

Butterbäcker Höschler, Johannisstrasse 57, 50668 Köln, Mo – Fr 6–18.30 Uhr, Sa 6.30–13 Uhr, www.butterbaecker.de

Bäckerei Konditorei Brochmann

Südstadt

Bäcker Brochmann, direkt am Severinstorbogen, ist eine Institution in der Südstadt, kaum vorstellbar, dass er irgendwann mal von den vielen Bäckerei-Ketten verdrängt werden könnte. Hier kommen Brot und Backwaren noch nach Familienrezept aus der eigenen Backstube. Man versteht sich zu Recht noch als echter Handwerksbetrieb. Mein Favorit: Das Malzbrot, aber auch Roggen- oder Kartoffelbrot müssen sich nicht verstecken. Köstlich sind auch Brötchen und Gebäck.

Bäckerei Konditorei Brochmann, Severinstraße 5, 50678 Köln,Mo - Fr 6.30 – 19 Uhr, Sa 7 – 17 Uhr.

Die Mehlwerkstatt

Ehrenfeld

Früher wurde unter dieser Adresse für „Zeit für Brot“ gebacken... Seit einer Weile werden nicht minderleckere Köstlichkeiten unter dem Namen „Mehrwerkstatt“ aus dem Laden, gezaubert.  Die Brötchen sind schön dicht, da hat man was im Mund und die Stulle mit Bergkäse liebevoller zurechtgemacht als jedes Pausenbrot – mit Rucola, Tomate und Frischkäse. Wer es lieber süß mag, dem läuft das Wasser schon beim Anblick der Walnuss-, Apfel oder Zimt Wickel im Mund zusammen.

Mehlwerkstatt, Venloer Straße 202, 50823 Köln, Mo - Fr 7 bis 18 Uhr, Samstag 8 bis 18 Uhr, Sonntag 8 bis 18 Uhr, diemehlwerkstatt.de

Bäckerei Valerien

Ehrenfeld

Seit vielen Jahrzehnten im Familienbesitz wird die kleine Traditionsbäckerei von vielen Leuten als echte kölsche Veedelsbäckerei in Ehrenfeld geschätzt. Nicht nur Brot und Brötchen, sondern vor allem auch für ihre Kuchen und Torten sind sie beliebt und bekannt. Alles wird selbstgebacken, versteht sich.

Bäckerei Valerien, Alpenerplatz 1, 50825 Köln, Mo – Fr 6.30–17 Uhr, Sa 6.30–12.30 Uhr, So 8–11 Uhr, www.facebook.com/BaeckereiValerien

Bäckerei Wiens

Nippes

Der handwerkliche Bäcker aus Nippes: Hier gibt es Veedelbrote jeglicher Couleur und Geschmack: Besonders beliebt sind das „Nippeser“ (Mischbrot Dinkel, Roggen) oder das „Weidenpescher“ (Dinkelmehl mit Sonnenblumenkernen) und das„Altstädter“ (Schwarzbrot). Wichtig ist es der Bäckerei, die Rohstoffe sorgfältig auszuwählen und überwiegend auf regionale Lieferanten zu setzen. Es gibt Bio-Produkte und vegane Backwaren.

Bäckerei Wiens, Escher Straße 75, 50739 Köln, Mo – Fr 6 – 18.30 Uhr, Sa 7 - 16 Uhr, So 8 - 16 Uhr, baeckerei-wiens.de

Adolph's Bäckerei

Weidenpesch, Mauenheim, Nippes

Hier findet man auch heute noch einen echten Veedels-Bäcker, wie es sie früher so häufig gab: „Seit jeher engagieren wir uns gegen die Massenbrothaltung in Supermarktregalen“, sagen sie über sich selbst. Es werden eigene Familien-Rezepturen mit Spezialmehlen aus der Eifel und Frankreich verwendet. Der Familienbetrieb wurde 1966 gegründet. Heute wird er in der dritten Generation mit 42 Mitarbeitern geführt. Es gibt vier Filialen, die anderen Adressen finden Sie hier.

Adolph's Bäckerei, Neusser Str. 559, 50737 Köln, Mo – Fr 6.30–18.30 Uhr, Sa 6.30–13 Uhr, So 8–13 Uhr, www.adolphs.koeln/baeckerei

Bäckerei Pulm

Junkersdorf

Seit mehr als 111 Jahren ist die Bäckerei ein Teil des Junkersdorfer Lebens, pflegt Tradition und Brauchtum im Veedel.

Bäckerei Pulm, Wilhelm-von-Capitaine-Straße 9, 50858 KölnMo – Di 6.45–18 Uhr, Do-Fr 6.45 - 18 Uhr, Sa 6.45–13 Uhr, So 7–12 Uhr, www.baeckerei-pulm.de

Der Brotspezialist

Agnesviertel

Seit 1971 wird in der Bäckerei im Agnesviertel Brot gebacken, in zweiter Generation. Für die Vollkornprodukte wird das Roggen- und Dinkelmehl jede Nacht selber gemahlen. Besonders von den Waffeln schwärmen viele Leute, die dafür auf dem Markt am Riehler Gürtel schon mal Schlange stehen müssen. Brötchen und Brote werden mit eigenem Natursauerteig gebacken. Viermal die Woche ist der Brotspezialist auf den Kölner Wochenmärkten anzutreffen: Dienstag und Freitag auf dem Sudermannplatz in der Neustadt Nord und Mittwoch und Samstag auf dem Riehler-Gürtel.

Der Brotspezialist, Blumenthalstr. 68, 50668 Köln, Mo-Fr 6 bis 17.30 Uhr, Sa 6.30 - 13 Uhr, www.facebook.com/der-brotspezialist-226726694062446

Bäckerei Grüttner

Merkenich, Nippes, Weidenpesch

„Hier schmeckt das Brot noch richtig urig und hält sich zu Hause auch lange frisch“, lautet eine der Rezensionen bei Google. Seit 2017 hat sich die Bäckerei von Bioland zertifizieren lassen. Mit drei Filialen in Köln.

Bäckerei Grüttner, Merkenicher Hauptstr. 170, Niehler Straße 228 / Rennbahnstraße 2, Mo - Fr 6 - 15 Uhr / 18.30 / 15 Uhr, Sa/So siehe Webseite, www.baeckerei-gruettner.de

Bäckerei Ecke

Braunsfeld

„Einzige Backstube in Köln Braunsfeld“ steht auf der Markise der Bäckerei an der Aachener Straße. Großer Wert wird auf die Auswahl der Zutaten gelegt und eine lange Reifezet der Teige, damit sich Geschmack und Aromen gut entfalten können.

Bäckerei Ecke, Aachener Straße 517, 50933 Köln, Di – Fr 6.30–18.30 Uhr, Sa 7–14 Uhr, baeckerei-ecke.de

Bäckerei Kuhl

Ossendorf

Die Meisterbäckerei im Herzen von Ossendorf backt seit 1959 als Familienunternehmen. Es gibt eine besonders große Auswahl an, in Handarbeit hergestellter leckeren Backwaren, Kuchen und Torten. Frische Brötchen werden rund um die Uhr gebacken.

Bäckerei Kuhl, Masiusstr. 1, 50827 Köln, Mo - Fr 5.30 - 15.30, Sa 6.30-13.30 Uhr, So 7.30 - 14 Uhr, www.baeckerei-kuhl.de

Bäckerei N. Lippe

Weiß

Das N im Namen steht für Nicola, die die Bäckerei von ihrem Vater übernommen hat. Der winzige Laden ist von außen unauffällig und gliedert sich in die Reihe der Wohnhäuser ein. Im kleinen Innenraum stößt man auf die überschaubare Warenauslage. Neben leckeren Brötchen, Brot und Eiern aus dem Dorf bekommt man hier viele verschiedene Croissants, die der Renner sind. Rainer Lippe, Nicolas Vater, hat lange an der Rezeptur getüftelt. Sie schmecken warm am besten buttrig, zart und nicht trocken und bröselig wie manch Konkurrenzprodukt. Es gibt normale Croissants, aber auch welche mit Nougat, marmorierte mit Vanille und aus Vollkorn sowie Schokoladen-Croissants.

Bäckerei N. Lippe, Weißer Hauptstraße 46, 50999 Köln, Mo - Fr 6.30 –13 Uhr, Sa 7 –12.30, So 7.30 – 11.30 Uhr, baeckerei-lippe-koeln

Rechtsrheinische Bäckereien:

Bäckerei Hesterbrink

Kalk

Seit 1937 gibt es die Bäckerei in der Nähe der Haltestelle Kalk Post auf der Schäl Sick. Bekannt ist Hesterbrink unter anderem für sein Kümmelbrot, dafür kommen einige Kunden auch schon mal von der anderen Seite angefahren. Lecker ist aber auch das „Delikatessbrot“, die buttrigen Kuchen zerschmelzen auf der Zunge. Gebacken wird ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe.

Hesterbrink, Kalker Hauptstraße 102, 51103 Köln Mo – Fr 7.30 –18.30 Uhr, Sa 7–14 Uhr, Bäckerei auf Facebook

Bäckerei Lauten

Rath

Seit mehr als 20 Jahren leitet Ingo Lauten den elterlichen Betrieb, den es seit 1967 in Rath gibt. Die Traditionsbäckerei hat sich ganz der handwerklichen Backkunst verschrieben. Auch Kichen wie Apfelkuchen und Bienenstich sind laut Bewertungen neben den Broten sehr zu empfehlen.

Bäckerei Lauten, Rösrather Straße 547, Di u. Fr 7-18 Uhr, Mi 7-15 Uhr, Do u. Sa 7-13 Uhr, www.brotbaeckerei-lauten.de

Ährensache

Holweide

In der Biobäckerei in Holweide gibt es Einkornbrot. Das selten angebaute Getreide gehört zu den ältesten Sorten überhaupt und enthält besonders hohe Werte an Mineralstoffen. Es gibt Sauerteigbrote und weizenfreie Vollkornbrote.

Ährensache, Piccoloministraße 304, 51067 Köln, Mo, Di, Do, Fr 7–18 Uhr, Mi u. Sa 7–13 Uhr, aehrensache.de