1. Ob Ziegenbällchen oder Zuckerschotensalat: Die heimische Küche kann mit Microgreens erheblich aufgewertet werden.
2. Die selbstgezüchteten Kressen und Schoten sind einfach gezüchtet – und einfach zubereitet.
3. Manuela Rüther verrät vier Rezepte aus ihrem Buch – und wie sie sicher gelingen.

Köln – Den eigenen Pflänzchen auf dem Balkon oder dem Fensterbrett beim Wachsen zuschauen – schon das kann unheimliche Freude bereiten. Die Zutaten dann aber noch in der Küche zu verwerten, umso mehr. Im Buch von Manuela Rüther „Micro Greens – Micro Leaves: Grüne Power aus dem Küchengarten – Anbau, Sorten, Rezepte“ gibt es allerhand Anregungen für Rezepte aus den eigenen Microgreens. Eine Auswahl.

Ziegenkäsebällchen in Leaves

Zutatenfür vier Personen8 EL verschiedene Sorten Leaves(etwa Kresse, Kohlrabi, Fenchel, Rote Bete)250 g fester Ziegenfrischkäse3 EL Olivenölschwarzer Pfeffer, grob zerstoßen

ZubereitungDie Leaves mit einer Schere frisch abschneiden. Eine Hälfte sehr fein schneiden, die andere Hälfte nach Sorten getrennt auf kleine Teller geben. Die fein geschnittenen Leaves mit dem Frischkäse vermengen und aus der Masse 12–15 Bällchen formen. Jeweils 2–3 Bällchen in einer Sorte Leaves wälzen und auf eine Anrichteplatte legen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit grobem Pfeffer bestreuen. Dazu Brot oder Baguette servieren.

Dieses Rezept funktioniert mit allen Leaves.Sie können die Sorten einzeln verwenden odernach Lust und Laune mischen.

Lachsforelle mit Knoblauchbutter und Zuckerschotensalat

Zutatenfür vier PersonenFür die Schnittknoblauchbutter50 g ButterMeersalz3–4 EL Schnittknoblauch-Leaves150 g Zuckerschoten4 Lachsforellenfilets, mit HautSalz, Pfeffer aus der Mühle5 EL Olivenöl1 TL Ahornsirup1 TL Senf2 EL Zitronensaft2 EL Zuckerschoten-Leaves

ZubereitungDie Butter mit 1 Prise Salz schaumig schlagen. Die Schnittknoblauch-Leaves frisch abschneiden, grob hacken und unter die Butter mischen. Die Zuckerschoten schräg halbieren und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Die Lachsforellenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen, 2 Esslöffel Olivenöl zugeben und die Lachsforellenfilets darin auf der Hautseite 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Die Filets wenden, die Schnittknoblauchbutter zugeben, die Herdplatte ausschalten und den Lachs 5 Minuten gar ziehen lassen. Ahornsirup, Senf und Zitronensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das restliche Olivenöl unterrühren. Die Zuckerschoten und die Zuckerschoten-Leaves zugeben und alles behutsam mischen. Die Lachsforellenfilets mit der Schnittknoblauchbutter und dem Zuckerschotensalat anrichten.

Sie lieben Knoblauch, mögen aber nicht den lang anhaltenden Nachgeschmack im Mund? Dann greifen Sie auch in anderen Rezepten anstelle der Knoblauchzehe auf Schnittknoblauch-Leaves zurück.

Frühstücksquark mit Haferflocken, Beeren und Amarant-Leaves

Zutaten für vier Personen500 g Magerquark150 ml Mineralwasser4 gehäufte EL zarteHaferflocken400 g gemischte Beeren(nach Lust und Laune)2 EL gepuffter Amarant2–3 EL Apfeldicksaft(oder Ahornsirup oder Honig)2 EL Amarant-Leaves

ZubereitungDen Magerquark mit dem Mineralwasser und den Haferflocken verrühren. Die Hälfte der Beeren unter die Quarkcreme heben. Den Frühstücksquark in Schalen oder Gläser füllen. Mit den übrigen Beeren und dem gepufften Amarant bestreuen. Zuletzt den Apfeldicksaft darüberträufeln und die Amarant-Leaves darauf verteilen.

Tipp: Wer es süßer mag, einfach den angerührten Quark mit etwas extra Apfeldicksaft abschmecken. Welche Menge Leaves einem im Gericht schmeckt, sollte man einfach ausprobieren. Es kann kaum grün genug sein.

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Grüne Minestrone mit Erbsen-Leaves

Zutaten für vier PersonenMeersalz150 g Orecchiette Pugliesi(oder andere kleine Nudelsorte)6 Stangen grüner Spargel2 kleine Zucchini1 Knoblauchzehe1 Schalotte150 g ausgelöste Dicke Bohnenkerne(frisch oder tiefgekühlte aufgetaut)3 EL Olivenöl1,2 l Gemüsebrühe150 g ErbsenSalz, Pfeffer aus der Mühle3–4 EL Erbsen-Leaves1⁄2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

ZubereitungEinen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Orecchiette darin nach Packungsanleitung al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Spargel schräg in Stücke schneiden. Zucchini, Knoblauch und Schalotte würfeln. Die Bohnenkerne aus den zähen, grünen Häutchen drücken. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Spargel darin 1–2 Minuten andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend Zucchini, Erbsen und Bohnenkerne dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zuletzt die Orecchiette in die Minestrone geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erbsen-Leaves mit einer Schere frisch abschneiden und mit dem restlichen Olivenöl, fein abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft marinieren. Die Minestrone in tiefen Tellern anrichten, die Erbsen-Leaves darübergeben und servieren.

Tipp: Die Minestrone mit etwas gehobeltem Parmesan undgeröstetem Brot servieren. Je mehr Leaves, desto leckerer!