1. Es ist endlich Rhabarberzeit und das bedeutet: Es darf gebacken werden!
2. Unsere Autorin Julia Floß ist Köchin, Konditorin, Rezeptentwicklerin und Foodstylistin.
3. Hier verrät Sie uns fünf ihrer Lieblingsrezepte für den Frühling, die Sie ganz einfach nachbacken können.

Köln – Es ist Rhabarber-Zeit und auch die Holunderblüte steht demnächst an. Grund genug, das Backblech bereitzustellen und sich mit fünf leckeren Rezepten in Frühlingsstimmung zu backen. Unsere Gastro-Expertin und Konditorin Julia Floß entführt mit zarten Rhabarberscones, edlen Haselnusstörtchen mit Zitronencreme und weiteren Back-Rezepten in die Jahreszeit von Blüten, Rhabarber und anderen Fruchtträumen.

Fünf Rezepte zum Nachbacken:

Rhabarberscones mit Holunderblütencreme

1. Zutaten 10 Portionen
2. 500 g Rhabarber
3. 2 EL Zucker
4. 350 g Mehl
5. 70 g Zucker
6. 2 TL Backpulver
7. 1 Prise Salz
8. 125 g kalte Butter
9. 150 ml Buttermilch
10. 1 Ei
11. 1 Pkt. Vanillezucker
12. 1 Prise Salz
13. 1 Zitrone (Abrieb)
14. Für die Creme
15. 200 g Crème fraîche
16. 33 EL Holunderblütensirup
17. 1 EL Zitronensaft

ZubereitungRhabarber waschen, schälen und sehr klein würfeln. Rhabarberwürfel mit zwei Esslöffeln Zucker mischen und 30 Minuten stehen lassen. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Muffinform einfetten.

Die trockenen Zutaten für die Scones mischen und die kalte Butter hinzufügen. Alles zu einem krümligen Teig kneten. Buttermilch, das Ei und den Zitronenabrieb dazugeben und schnell unterkneten.

Die Rhabarberwürfel abgießen und zum Schluss unter den klebrigen Teig ziehen. Mit zwei Esslöffeln zu groben Nocken formen und auf das Blech setzen. 15-20 Minuten backen. Die Zutaten für Holunderblütencreme zusammenrühren und dazu servieren.

Tipp: Den Rhabarber-Sud auffangen und mit Sprudelwasser zur Schorle mischen.

Haselnusstörtchen mit Zitronencreme und Himbeeren

1. Zutaten für den Teig (18-cm-Ø-Backform)
2. 3 Eier
3. 150 g Zucker
4. 80 g Schlagsahne
5. 60 g Mehl
6. 60 g Haselnussgrieß
7. 1 Msp. Backpulver
8. 1 Prise Salz
9. 25 g Butter, flüssig
10. 25 g Traubenkernöl (alternativ Sonnenblumenöl)
11. Für die Creme
12. 200 g Mascarpone
13. 2 Zitronen
14. 1 EL Zucker
15. Für den Belag
16. 200 g frische Himbeeren

Zubereitung

Eier mit Zucker weiß-schaumig aufschlagen. Sahne leicht anschlagen und unter die Eiermasse heben. Mehl, Backpulver und Salz sieben und mit den gemahlenen Haselnüssen unter die Masse ziehen.

Flüssige Butter und Traubenkernöl in den Teig rühren. Die Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und den Kuchen 30 bis 40 Minuten backen.

Stäbchenprobe durchführen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, der Kuchen aber noch nicht durch sein, den Kuchen mit einem Stück Alufolie locker abdecken und weiter backen. Kuchen in der Form circa 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen.

Die Mascarpone mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem Zucker glatt rühren und mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf dem Haselnusstörtchen verteilen. Das Törtchen mit Himbeeren garnieren und servieren.

Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Vanillesauce

1. Zutaten für sechs Portionen
2. 500 g Rhabarber
3. 300 g Erdbeeren
4. 1 EL Zucker
5. 1 EL Mehl
6. 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
7. Zutaten für den Crumble
8. 55 g Butter
9. 65 g Zucker
10. 40 g Haferflocken
11. 65 g Mehl
12. 1 Prise Salz
13. Zutaten für die Vanillesauce
14. 100 ml Milch
15. 150 ml Sahne
16. 60 g Zucker
17. 2 Eigelbe
18. ½ Vanilleschote

Zubereitung

Rhabarber putzen und in daumendicke Stücke schneiden. Erdbeeren putzen und halbieren. Früchte mischen und in eine ofenfeste Form geben. Mehl, Zucker, Zitronensaft- und Abrieb hinzufügen und gründlich untermischen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Aus den Zutaten für den Crumble mit den Händen Streusel kneten und auf den Früchten verteilen. Crumble circa 25-30 Minuten backen und entweder heiß oder kalt servieren.

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Für die Vanillesauce Milch, Sahne, das Mark der Vanilleschote und die ausgekratzte Schote zusammen aufkochen. Eigelbe und Zucker miteinander verrühren. Sobald die Milch-Sahne-Mischung kocht, die Herdtemperatur senken und etwas heiße Milch unter Rühren auf die Eigelbe gießen. Die Eigelb-Masse zur heißen Milch geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen bis die Sauce leicht andickt.

Profi-Tipp: Löffel in die heiße Sauce tunken und vorsichtig auf den Löffel pusten. Formt sich dabei eine Rose, ist die Sauce fertig.

Zitronen-Holunderblüten-Kuchen

1. Zutaten für eine Kastenform
2. 2 Zitronen (Abrieb)
3. 100 g Zucker
4. 95 g Rohrzucker
5. 120 ml Olivenöl
6. 2 Eier
7. 190 g Mehl
8. 1 TL Backpulver
9. 1 Msp. Natron
10. 1 Prise Salz
11. 3 EL Zitronensaft
12. 80 ml Buttermilch
13. Für den Sirup
14. 60 ml Holunderblütensirup
15. Für die Glasur
16. 120 g Puderzucker
17. 2 EL Holunderblütensirup
18. 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Kastenform einfetten, mit Mehl bestäuben und gründlich ausklopfen. Zucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und entweder mit den Händen oder einem Knethaken mehrere Minuten kneten damit sich die ätherischen Öle aus der Zitronenschale lösen. Das Olivenöl dazugeben und glatt rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.

Die restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben. Zitronensaft und Buttermilch in einen Messbecher geben. Abwechseln die Mehl- und die Buttermilch-Mischung dem Teig hinzufügen und unterrühren. Mit der Mehlmischung anfangen und aufhören.

Teig in die Kastenform füllen und die Form mehrfach auf die Arbeitsfläche klopfen. 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen circa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und auf ein Blech stürzen.

Mit einem Spieß oder Zahnstocher kleine Löcher in den Kuchen stechen und den Holunderblütensirup mit einem Löffel gleichmäßig darüber verteilen. Kuchen komplett auskühlen lassen. Die Zutaten für die Glasur zusammenrühren und auf dem Kuchen verteilen.

New York Cheesecake mit Rhabarber

1. Zutaten für die Kruste (26-cm-Ø-Backform)
2. 220 g Vollkornkekse
3. 113 g Butter, flüssig
4. 60 g Zucker
5. 1 Prise Salz
6. Für die Füllung
7. 1 kg Frischkäse
8. 350 g Zucker
9. 3 EL Mehl
10. 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
11. 5 Eier
12. 2 Eigelbe
13. Mark von  Vanilleschote
14. Für den Rhabarber
15. 1 kg Rhabarber
16. 3 EL Zucker
17. 3 EL roter Fruchtsaft
18. 1 TL Stärke
19. 1 kleines Stück Ingwer

Zubereitung

Backform einfetten und mit Backpapier auskleiden. Kekse zu feinen Krümeln mahlen und mit Butter, Zucker, Salz mischen. Den Krümelteig in die Form geben und am Boden und den Seiten kräftig andrücken. Kaltstellen oder kurz einfrieren. Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Zutaten für die Füllung gründlich mischen und in die vorbereitete Backform geben. Den Käsekuchen 12 Minuten bei hoher Hitze backen. Anschließend den Ofen öffnen, so dass die hohe Hitze entweicht, schließen, und auf 120 Grad runterschalten.

Den Kuchen mind. 60 Minuten backen, eher länger. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Anschließend den Kuchen mindestens sechs Stunden kaltstellen.

Den Rhabarber waschen, schälen und würfeln. Die Rhabarberwürfel mit Zucker vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Den Rhabarbersud mit rotem Saft mischen und aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in den kochenden Saft gießen. Rhabarber hinzufügen und fünf Minuten weich köcheln. Zum Schluss frischen Ingwer in das Rhabarberkompott reiben und auf dem Kuchen verteilen.