Henns Geschmackssache: Was das Restaurant „Wackes“ in der Kölner Innenstadt zu bieten hat

Wer von außen durch die Sprossenfenster des „Wackes“ blickt und die Gäste bei Kerzenschein an kleinen Tischen mit rot-weiß-karierten Decken sitzen sieht, wünscht sich fraglos hinein. Es gibt wohl kaum ein Kölner Restaurant, dass pittoresker und idyllischer wirkt, als die 1983 eröffnete „Elsässische Winstub“, deren Einrichtung komplett aus Frankreich stammt. Von dort stammte auch der charmante Gründer und Patron Romain Wack, doch seit gut einem Jahr steht das Lokal unter neuer Leitung. Koch Markus Aler, gebürtiger Aachener, und seine Lebensgefährtin Franziska Lewandrowski haben es von ihrem Chef übernommen.

Man muss konstatieren, dass Wack in seinem Lebenswerk fehlt, war er doch der wichtigste Teil des Interieurs. Die Speisekarte dagegen hat sich wenig verändert, das „Wackes“ ist weiterhin Anlaufstelle für alle, die es nach Schnecken oder Froschschenkeln gelüstet, und auch nach Flammkuchen, die Wack damals wohl als erster an den Rhein brachte. Gleich neun Varianten gibt es.

Natürlich wirkt all das in Köln gleichermaßen artifiziell wie museal, aber es gilt sich freudig auf diese charmante Illusion einzulassen. Alkoholisches hilft dabei natürlich, aber der auf der Karte stehende Poiré ist aus, ebenso wie der weiße Cremant d’Alsace. Glasweise gibt es gerade mal sechs verschiedene Weine, Jahrgänge oder Erzeuger werden nicht genannt. Dazu flaschenweise noch ein Sancerre und ein Pouilly Fumé – zwei Sauvignon Blanc von der Loire in einem elsässischen Restaurant. Zu wenig für ein Gasthaus, das sich Weinstube nennt, vor allem hinsichtlich der wunderbaren Weine, die es im Elsass gibt. Die servierten Tropfen sind von rustikaler Qualität (9 bis 9,50 Euro für 0,25 l sind allerdings auch ein kleiner Preis). Sie kommen im Bembel auf den Tisch, der sie gut kühl hält, die Gläser sind sehr klein, mit grünem Stil.

Choucroute kommt mit viel Fleisch

Schnell kommen Wurzelbrot der Bäckerei Zimmermann und eine zu süße Zwiebelkonfitüre, aus den Boxen dudelt französische Musik. Ein Klassiker bei den Vorspeisen ist der Feldsalat mit dünn geschnittenen Pilzen, Tomaten, Croûtons und einem gekonnt abgeschmeckten Kartoffeldressing – serviert in einem traditionellen Teller mit floralen Mustern. Eine andere Vorspeise sind zwei dicke Scheiben Geflügel Terrine mit angenehm fruchtbetontem Apfelchutney und dunkel geröstetem Brot samt Kräuterbutter. Ganz klassisch, rustikal und fehlerlos.

Wer Choucroute bestellt, weiß was ihn zum elsässischen Sauerkraut (hier mit schöner Säure) erwartet: Fleisch mit Fleisch, und als Beilage Fleisch. In diesem Fall: Bockwurst, Mettwurst, kurz angebratenes Kasseler. Dazu Kartöffelchen und eine Senfsauce. Dem Gericht merkt man an, dass es seit langem, vermutlich seit Jahrzehnten hier gekocht wird: souveränes Handwerk.

Henns Geschmackssache

In the right mood - Das Pulheimer „Mood“ bietet kreative Speisen

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Carsten Henn

26.09.2024 Pulheim. Das Restaurant MOOD in Pulheim. Foto: Alexander Schwaiger

Coq au vin ist zwar ein Klassiker aus dem Burgund, aber er findet sich hier auf der Karte. Zwei Keulen, Brust, in Butter geschwenkte, kleine Spaetzla, in der Sauce Pilze, dazu irritierend und unnötig viele Croûtons. Die Weinnote dürfte stärker sein, aber auch dieser Klassiker gelingt. Wer jetzt denkt, hier gäbe es nur Fleisch: mit Risotto vom Camargue-Reis und Tempura-Blumenkohl wird auch ein vegetarischer Hauptgang geboten. Baeckeoffe fehlt dagegen.

Natürlich darf man das „Wackes“ (oder heißt es der?) nicht ohne Flammkuchen-Genuss verlassen. Die süße Variante mit Sauerraum und wunderbar dünn geschnitten Äpfeln wird auf Wunsch – den ich immer verspüre – mit Calvados am Tisch flambiert. Knusprig, heiß, in der Süße herrlich zurückhaltend. Lehrbuchmäßig.

Mittags hat das „Wackes“ auch geöffnet, da wird eine etwas kleinere Karte geboten, sowie ein Menü samt Petit café.

Fazit: Weiterhin die elsässische Botschaft im Rheinland. Rustikales bei Wein und Speisen, uriges Ambiente. Bewertung: 3 von 6

Wackes - Elsässische Stube | Benesisstr. 59, 50672 Köln | Tel.: 0221 - 25 73 456 | Di-Sa 12-15 & 17.30-23 Uhr | www.wackes-weinstube.de