Unser Gastrokritiker hat seine besten Restaurants 2023 gekürt. In dieser Woche stellen wir jeden Tag eine seiner sechs Top-Adressen vor, heute Teil 3.
Top-Adressen in KölnDas ist Carsten Henns „Restaurant des Jahres 2023“
Von Carsten Henn
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Gastronom Malon Rademacher ist ein Senkrechtstarter: Noch keine 30 Jahre alt, führt er eines der besten Restaurants in Köln.
Copyright: Martina Goyert
Es gehört zu den besonderen Freuden regelmäßiger Restaurantbesucher, die Entwicklung eines Koches oder einer Köchin über Jahre, wenn nicht gar Jahrzehnte zu verfolgen. Faszinierend ist zum Beispiel, wenn sie nach der Sturm-und-Drang-Phase langsam ihren ganz eigenen Stil entwickeln. In Köln hat sich in den letzten Jahren kaum jemand so entwickelt wie Marlon Rademacher, der mit seinem „La Cuisine Rademacher“ in Dellbrück die Fahne der rechtsrheinischen Kulinarik weit emporhält.
In der Anfangszeit merkte man zwar bereits sein großes Talent, aber oftmals war zu viel auf dem Teller los, es fehlte die Konzentration auf das Wesentliche, Rademacher wollte alles auf einmal beweisen. Mit der Zeit wurden die verwendeten Produkte besser, die Küche entwickelte sich Schritt für Schritt weiter in Richtung Fine Dining und heute findet man hier solch einen herausragenden Gang wie eine perfekt gegarte Rotbarbe, die auf Spinat und Aubergine gebettet ist.
Marlon Rademacher ist noch keine 30 und schon richtig gut
Ganz viel Butter hat die köstliche Beurre Rouge, der edle Fisch schwimmt geradezu darin. Das muss man sich heute erstmal trauen! Da stimmen Handwerk, Kombination und auch das köstliche Bekenntnis zur Klassik. Rosa gegarter Rehrücken aus der Eifler Jagd wird von Pastinake und Preiselbeere begleitet, hervorragend gearbeitet auch die Sauce – oh wie liebe ich gute Saucen!
Carsten Henns beste Restaurants 2023: La Cuisine Rademacher auf der Dellbrücker Hauptstraße zählt dazu.
Copyright: Martina Goyert
Nachbessern darf man gern noch in Sachen Wein-Auswahl, und obwohl man sich im hinteren Gastraum mit Kerzen und Blütenblättern auf den Tischen viel Mühe gibt, Atmosphäre herzustellen, sitzt man im vorderen noch ein wenig schöner.
Marlon Rademacher ist noch keine 30 und schon richtig gut. Für jeden Gast wird es wunderbar sein, ihn auf seiner weiteren kulinarischen Reise begleiten zu dürfen.
La Cuisine Rademacher, Dellbrücker Hauptstrasse 176, 51069 Köln | Mi-Fr 12-15.30 Uhr, Fr-So 18.15-23.00 Uhr | 0221 96 89 88 98, la-cuisine-koeln.de
Im vierten Teil unserer Serie lesen Sie, in welchem Restaurant es für Carsten Henn das beste Menü des Jahres gibt. Teil zwei: Der Landgasthof des Jahres. Teil eins: Das gutbürgerliche Restaurant des Jahres.