Eigentlich lasse ich die Finger von quietschbunt verziertem Gebäck und mühselig ausgeblasenen Ostereiern. Ich habe auch keine große Schwäche für glitzernde Dekohäschen und Kunstmoos, aber in diesem Jahr kam alles anders. Aus der an sich unspektakulären Idee, eine Oster-Rezeptstrecke zu verwirklichen, wurde eine Back- und Bastel-Eskalation in zwei Akten. Tagelang wurden Eier bemalt, gefärbt und beklebt, Ostersträuße gebunden und Kekse verziert.

Zwei Osterklassiker durften traditionell bleiben, alle anderen bekamen einen kindlichen Anstrich. So wurde aus dem typischen Osterlamm ein Schoko-Cupcake mit Marzipan und Marshmallows und das Osternest wurde zum Pistazien-Cranberry-Törtchen. Alle Rezepte schmecken natürlich auch ohne zuckrige Dekoration und Lebensmittelfarbe, das macht aber eindeutig weniger Spaß.

Pistazien-Osternest mit Cranberry & Vanille

Zutaten für 12 Stück für den Teig:

1. 1 Vanilleschote
2. 70 g weiche Butter
3. 80 g Zucker
4. 1 Ei
5. 150 g Crème fraîche oder Joghurt
6. 2 Limetten (Saft und Abrieb)
7. 190 g Mehl
8. ½ TL Backpulver
9. 1 Prise Salz
10. 100 getrocknete Cranberrys

Für die Pistaziencrème:

1. 150 g Mascarpone
2. 2 EL Pistazienpaste (oder 3 EL fein gemahlene Pistazien)
3. 50 g Zucker
4. 2 EL Zitronensaft
5. 1 EL Kirschwasser
6. 3-5 Tropfen Bittermandel-Aroma
7. 1 Blatt Gelatine
8. 150 g geschlagene Sahne
   (eventuell 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe)

Für die Dekoration:

1. Weiße Schokospäne
2. Kleine Trüffeleier

Zubereitung:Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark sorgfältig herauskratzen. Butter, Zucker und Vanillemark schaumig aufschlagen. Das Ei hinzufügen. Crème fraîche, Limettensaft und-abrieb unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz sieben und unter den Teig mischen. Zum Schluss die Cranberrys unterziehen. Die Muffinförmchen zu ¾ mit Teig füllen.

Die Törtchen 20 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. Für die Pistaziencrème, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit Pistazienpaste, Zucker, Zitronensaft, Kirschwasser und Bittermandel glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken und in einem Esslöffel warmer Sahne auflösen. Die übrige geschlagene Sahne sollte vor dem nächsten Schritt bereitstehen. Die Sahne-Gelatine-Mischung sehr zügig unter die Mascarpone rühren (unbedingt einen Schneebesen verwenden).

Die geschlagene Sahne sofort unterheben. Pistaziencrème mindestens 2 Stunden kaltstellen. Die Crème mit einem Spritzbeutel auf die erkalteten Muffins dressieren und mit gehobelter Schokolade und Trüffeleiern verzieren.

Vom Oberlehrer-Ei bis zur Goldmarie

6 schnelle Ideen für besonders schöne Ostereier am Strauch

Von

Julia Floß

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Klassiker Rüblitorte

Zutaten für circa 12 Portionen:

1. 80 g Mehl
2. 200 g Zucker
3. 5 Eier, getrennt
4. 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
5. 125 g Mandeln, gemahlen
6. 125 g Haselnüsse, gemahlen
7. 300 g Möhren, fein geraspelt
8. 1 Prise Salz
9. 1 Prise Zimt
10. 1 Prise gemahlene Nelke
11. 1 TL Backpulver
12. 2 EL Kirschwasser oder Zitronensaft (je nachdem, ob Kinder
    anwesend sind)

Für den Zuckerguss:

1. 150 g Puderzucker
2. 1-2 EL Zitronensaft
3. 12 Marzipan- oder Fondant-Möhren

Zubereitung:Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Eigelbe mit 150 g Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel Zimt, Nelkenpulver und Salz sowie die gemahlenen Nüsse, Backpulver und das Mehl mischen. Die Mischung samt den geraspelten Möhren unter die Eiercreme rühren. Danach Kirschwasser oder Zitronensaft hinzufügen.

Die Eiweiße mit 50 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und 25 bis 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und großzügig auf der Torte verteilen. Zuletzt die Marzipanmöhren aufsetzen.

Eierlikör selber machen

Zutaten:

1. 8 Eigelbe
2. 250 g Puderzucker
3. 375 ml Kondensmilch
4. 1 Pck. Vanillezucker
5. 250 ml Rum, 54%ig

Zubereitung:Eigelbe und Vanillezucker schaumig schlagen. Puderzucker und Kondensmilch unter Rühren dazugeben. Den Rum nach Geschmack dosieren. Die Mischung über einem Wasserbad vorsichtig erhitzen.

Am besten mit einem Teigschaber langsam Achten rühren und dabei immer am Schüsselboden entlangfahren. Solange rühren bis der Likör dickflüssig wird. Nicht Kochen! Den Likör noch warm in sterile Gefäße abfüllen.

Über die genaue Haltbarkeit streiten sich ganze Generationen. Das Ei wurde pasteurisiert und der Alkohol sorgt ebenfalls für eine längere Haltbarkeit. Wir empfehlen den Eierlikör zeitnah (in zwei bis vier Wochen) zu verwenden und gekühlt zu lagern.

Köstlicher Küken-Heidesand

Zutaten für 40 bis 50 Stück:

1. 200 g Butter, weich
2. 100 g Puderzucker
3. 50 g Marzipanrohmasse (temperiert)
   1 TL Vanillinzucker
4. 230 g Mehl
5. 1 EL Speisestärke
6. 1 Prise Salz

Für die Dekoration:

1. 200 g gelbe Glasur
   (z.B. Simply Melts)
2. Zuckerschrift in weiß, orange und schwarz

Zubereitung:Butter, Puderzucker, Marzipan und Vanillinzucker zusammen aufschlagen. Mehl, Stärke und Salz über die Buttermasse sieben und unterkneten. Aus dem Teig gleich große Rollen von etwa 4 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde (besser über Nacht) kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Teigstangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 bis 12 Minuten backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Für die Dekoration die gelbe Glasur im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen damit bestreichen. Wenn die Glasur fest ist, können die Küken mit Zuckerschrift geschminkt werden.

Schoko-Osterlämmchen mit Marshmallow

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig:

1. 85 g weiche Butter
2. 145 g brauner Zucker
3. 25 g Zucker
4. 1 Ei
5. 1 Eigelb
6. 175 ml Buttermilch
7. 1 Pkt. Vanillezucker
8. 40 g Kakao
9. 125 g Mehl
10. 1 TL Backpulver
11. 1/2 TL Meersalz

Für die Schokocrème:

1. 55 g dunkle Kuvertüre, geschmolzen
2. 180 g Puderzucker
3. 115 g weiche Butter
4. 1 Prise Salz
5. 1 TL Sahne oder Vollmilch
6. ½ TL Vanillezucker

Für die Dekoration:

1. 50 g Marzipan
2. Zuckerschrift in weiß und schwarz
3. 150 g Mini-Marshmallows

Zubereitung:Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei, Eigelb und Vanillezucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen. Die Buttermilch unterrühren. Kakao, Mehl und Backpulver sieben und gemeinsam mit dem Meersalz unter den Teig rühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15 bis 20 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.

Für die Schokocrème die Kuvertüre schmelzen. Währenddessen Butter, Puderzucker und Salz schaumig schlagen. Die flüssige Kuvertüre mit der Milch (oder Sahne) und dem Vanillezucker zügig unterrühren. Schokocrème mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf den erkalteten Muffins verteilen.

Aus dem Marzipan kleine Köpfe formen und mit Zuckerschrift schminken. Die Cupcakes mit Mini-Marshmallows und den Marzipanköpfchen verzieren.