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Köln – Über die Schönheit des Wortes „Brunch“ kann man sicherlich streiten. Effizient ist es allemal. Sechs Buchstaben beschreiben die Verbindung von zwei Mahlzeiten – Frühstück (breakfast) und Mittagessen (lunch), definieren zusätzlich einen Zeitraum wann das Ganze stattfindet (zwischen eben diesen Mahlzeiten) und fügen der Veranstaltung auch noch eine gesellige Komponente hinzu. Oder waren Sie mal alleine brunchen? Dafür braucht der deutsche Sprachschatz schon doppelt so viele Buchstaben: Frühschoppen. Zumal die feste Nahrung beim vormittäglichen Stammtisch meistens eine eher untergeordnete Rolle spielt.

Die Magie von Brunch geht übrigens so: Die Einen können morgens noch nichts Deftiges essen und nehmen stattdessen Stuten und Marmelade, die Anderen fangen erstmal mit Müsli und Obst an und die Dritten gehen direkt – all in – zur Gulaschkanone. Diese Mahlzeit hat nahezu keine Grenzen, weder kulinarisch noch zeitlich. Man sitzt zusammen und serviert all seine Lieblingsgerichte gleichzeitig. Omelette, Croissants, Ratatouille, Zitronenkuchen, gebeizter Lachs – beim Brunch ist einfach alles erlaubt.

Lamm, Fisch, vegetarisch

5 klassische Oster-Rezepte mit besonderem Kick

Von

Katrin Reiche

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Wir feiern am langen Wochenende nicht nur Ostern, sondern auch den Frühling und servieren passend zur Saison Rhabarberkuchen, Spargel, Mairübchen und frische Himbeeren. Eier und Hefeteig gibt’s natürlich auch. Ist ja schließlich Ostern.

Hefeweckchen mit Cranberrys, Orangen und Haselnüssen

Zutaten für 14 Stück

Für den Teig100 g Cranberrys2 Orangen (ca. 150 ml Saft)500 g Mehl (Typ 550)225 ml Vollmilch1 Päckchen Trockenhefe (alternativ ½ Würfel frische Hefe)50 g Zucker1 Ei5 g Salz1 Vanilleschote (Mark)75 g weiche Butter

Außerdem1 Eigelb1 Prise Salz1 EL Sahne

Für den Zuckerguss150 g Puderzucker1 TL Orangenabrieb3 EL Orangensaft50 g gehobelte Haselnüsse (alternativ Mandelblättchen)

Zubereitung

Als erstes die Cranberrys mit Orangensaft übergießen und mindestens 40 Minuten einweichen lassen. Das geht auch problemlos über Nacht.

Für den Teig Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Milch, Zucker, Ei, Salz und Vanillemark hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine verrühren. Butter hinzufügen und alles zehn Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Cranberrys abgießen und ebenfalls unter den Teig mischen. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig zusammenschlagen und in 14 Stücke à 80g teilen. Die Teigstücke zu runden Weckchen formen und mit Abstand auf den vorbereiteten Blechen verteilen. Mit einem sauberen Küchenhandtuch erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eigelb mit einer Prise Salz und Sahne mischen und die Weckchen damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind. Etwa 12-14 Minuten. Weckchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Puderzucker, Orangenabrieb und -saft zu einem zähen Guss rühren. Die Weckchen mit dem Orangen-Zuckerguss bestreichen und sofort mit Haselnussblättchen bestreuen.Glasur trocknen lassen und die Weckchen möglichst frisch servieren.

Tipp: Selbstverständlich lässt sich der Teig auch zu einem dicken Hefezopf oder Osternest flechten. Dann verlängert sich die Backzeit allerdings leicht.

Griechischer Joghurt mit Granola, Himbeeren und Rhabarberkompott

Zutaten (jeweils für 4 Personen)

Für den Joghurt600 g griechischer Joghurt(optional 1 EL Zucker oder Honig)½ Vanilleschote (Mark)1 TL Zitronenabrieb400 g Himbeeren

Zubereitung

Joghurt, Zucker oder Honig (wenn gewünscht), Vanillemark und Zitronenabrieb mischen und kaltstellen.

Zutaten für das Granola

5 EL Kokosfett5 EL Honig200 g kernige Haferflocken50 g Sonnenblumenkerne50 g Kürbiskerne100 g gehobelte Haselnüsse100 g ganze Mandeln1 TL Zimt1 TL Fleur de Sel

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kokosfett und Honig gemeinsam schmelzen. In einer großen Schüssel alle restlichen Zutaten mischen. Die flüssige Kokos-Honig-Mischung dazugeben, alles gründlich mischen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.

Granola insgesamt 25 Minuten backen. Nach jeweils 10 Minuten mit einem Pfannenwender „umrühren“. Granola komplett auskühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Zutaten für das Rhabarberkompott

400 g Rhabarber50 g Zucker½ Vanilleschote (Mark)100 g Himbeeren1 Stück Ingwer ( ca. 1,5 cm)1 TL Speisestärke

Zubereitung

Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Dünne Stangen einfach in mundgerechte Stücke schneiden. Dicke Stangen schälen und klein schneiden. Rhabarber mit Zucker in einen Topf geben, mischen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend Vanillemark, Himbeeren und 2 EL Wasser dazugeben und aufkochen. Ingwer schälen, fein reiben und zum Rhabarber geben. Das Kompott 4-5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in das köchelnde Kompott geben. Kompott umfüllen und abkühlen lassen.

Anrichten

Joghurt mit frischen Himbeeren und Granola bestreuen. Rhabarberkompott dazu servieren.

Weiße Salbei-Bohnen mit Spinat, Röstbrot und 5-Minuten-Ei

Zutaten für jeweils 4-6 Personen

Für die Bohnen1 Knolle Knoblauch1 Gemüsezwiebel3 EL Olivenöl½ Zitrone500 g weiße Bohne (schon gekocht)750 ml GemüsebrüheSalzschwarzer Pfeffer2 dicke Zweige Salbei100 g junger Spinat2 EL Kapern100 g schwarze Oliven1 EL Butter

Außerdem4 Eier3 EL Olivenöl8 Scheiben Ciabatta50 g Parmesan

Zubereitung

Knoblauchknolle und Zwiebel quer halbieren, nicht schälen. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Zitrone auf der Schnittseite kräftig anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Bohnen abgießen, dazugeben und aufkochen. Selbstverständlich kann man auch getrocknete Bohnen verwenden, dann verlängert sich die Garzeit um 2-2,5 Stunden. Salz, schwarzen Pfeffer und Salbei dazugeben und den Eintopf bei niedriger Stufe 30 Minuten köcheln lassen.

In einer breiten Pfanne einen EL Olivenöl erhitzen und den Spinat kurz zusammenfallen lassen. Aus dem Eintopf Zwiebel, Zitrone und die Knoblauchschalen (nicht die geschmorten Zehen) rausfischen und stattdessen Spinat, Kapern, Oliven und einen EL Butter dazugeben. Bohnen-Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier in kochendem Wasser 5 Minuten garen und sofort abschrecken. Währenddessen das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Ciabattascheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Anrichten

Jeweils zwei Röstbrot-Scheiben auf einen tiefen Teller legen und mit Bohnen-Cassoulet begießen. Eier pellen, halbieren und auf den Broten verteilen. Zuletzt Parmesan reiben und über die Teller geben.

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Upside-Down-Cake mit Haferflocken und Rhabarber

Zutaten für 12 Stücke

3 EL Butter60 g brauner Zucker4 dünne Stangen Rhabarber225 g Butter100 g Zucker150 g brauner Zucker1 Vanilleschote2 Eier140 g Mehl Typ 55070 g Weizenvollkornmehl70 g zarte Haferflocken½ TL Backpulver½ TL Natron½ TL Zimt¾ TL Salz250 g griechischer Joghurt

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Springform (23 cm Durchmesser) mit drei Esslöffeln Butter gründlich einfetten. Anschließend sorgfältig mit braunem Zucker bestreuen. Die Butter- und Zuckermenge sieht auf den ersten Blick nach sehr viel aus, das wird allerdings die knusprige Karamell-Kruste.

Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und den Boden der Backform mit Rhabarber auskleiden. Am besten jungen Rhabarber (dünne Stangen verwenden), den muss man nicht schälen und die pinke Farbe bleibt erhalten.Butter, die beiden Zuckersorten und das Vanillemark zusammen cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und weiter aufschlagen. Alle trockenen Zutaten mischen. Im Wechsel die Mehlmischung und den Joghurt zum Teig geben und alles zu einer cremigen Masse rühren. Teig in die Form geben und 1,5 Stunden (!!) backen.

Nach 30 Minuten mit einem Backblech oder Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt.

Unbedingt Stäbchenprobe machen: mit einem Spieß oder Messer in den Kuchen stechen. Bleibt Teig am Spieß kleben, ist der Kuchen noch nicht gar und muss weiter backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen und anschließend vorsichtig stürzen.

Spargel-Kimchi-Pancakes mit Mairübchen

Zutaten für 4 Personen

Für das Kimchi1 kg grüner Spargel3 Mairübchen1 ½ EL Meersalz80 ml Wasser2-4 EL Chiliflocken1 TL gehackten Ingwer1-2 Knoblauchzehen1 TL Fischsauce

Zubereitung

Spargelstangen waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel füllen. Mairübchen schälen und putzen. Rübchen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese vierteln und zum Spargel geben. Das Gemüse mit 1,5 Esslöffeln Meersalz gründlich mischen und 30 Minuten (oder länger) ziehen lassen.

Das Gemüse nun gründlich waschen, bis es nur noch wenig salzig ist und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel Wasser, Chiliflocken (Menge je nach gewünschtem Schärfegrad), Ingwer, Knoblauch (Menge je nach gewünschter Intensität), Zucker und Fischsauce mischen. Das Gemüse dazugeben und sorgfältig mit der Marinade mischen. Kimchi mindestens 30 Minuten (Besser 2 Stunden) ziehen lassen. Das Kimchi hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Zutaten für die Pfannkuchen

½ weiße Zwiebel (alternativ 2 Frühlingszwiebeln)3 EL Kimchi-Saft400 g Spargel-Kimchi2 Eier1 TL Chiliflocken50 g Mehl50 g Kartoffelstärke¼ TL Zucker¼ TL Salz3 EL neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle Zutaten bis auf das neutrale Pflanzenöl mischen und zu einem zähflüssigen Teig (mit Gemüsestücken) rühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nach und nach 4 große oder 8 kleine Pfannkuchen ausbacken.

Außerdem200 g Joghurt3 EL Tahini (Sesampaste)1 Knoblauchzehe1 Prise Salz1 Prise Zuckerschwarzer Pfeffer½ Zitrone (Saft)1 Bund Koriander5 Radieschen2 TL geröstete Sesamsaat

Zubereitung

Joghurt und Tahini in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft zum Joghurt geben. Umrühren und abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Auf jeden Pfannkuchen eine dicken Klecks Tahini-Joghurt geben. Koriander, Radieschen, Sesam darüber streuen und servieren.