Drei Sterne to goJoachim Wissler bietet in Bergisch Gladbach einen Edel-Lieferservice
Bergisch Gladbach – Monatelang war sein Drei-Sterne-Restaurant Vendôme während der ersten Lockdowns geschlossen und Joachim Wissler zur Untätigkeit verdammt. Das will der Küchenchef nicht noch einmal erleben und vor allem seinem jungen Team nicht antun. Deshalb heißt es jetzt „Drei Sterne to go“ im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg. Große Gourmetküche für den heimischen Esstisch ist das ehrgeizige Ziel. „Eine logistische Herausforderung ist das für uns“, sagt Wissler.
Denn der Anspruch ist hoch: „Wir müssen die Gerichte so vorbereiten, dass sie zu Hause auf den Punkt und trotzdem einfach zubereitet werden können.“ Nicht alle Kreationen eignen sich dafür, deshalb hat Wissler lange getüftelt – und ist ein bisschen zu seinen Wurzeln zurückgegangen.
Rustikale Barbarie-Ente, Ochsenschulter, gegrillter Zander stehen auf der Karte, selbst gedrehte Thüringer Klöße (mit Trüffel), Runkelrübe und Selleriepüree, Kartoffel-Rahmgnocchi oder Oma Anna Lenas Käsekuchen.
Selbstverständlich zubereitet mit der ihm eigenen Finesse, aber einfach im Ofen zu erwärmen mit der Gebrauchsanleitung des Chefs. Schön arrangiert in Glasschalen werden die Speisen nach Hause geliefert im Umkreis von 25 Kilometern.
Die Vorspeisenklassiker dagegen kommen fix und fertig angerichtet auf Restaurantgeschirr: Marinierte Gänseleber, Jakobsmuschel-Sashimi. Die heiß geliebten Gänseleber-Toffees gibt es in einer kleinen Box, selbst gebackenes Brot ist im Angebot – und natürlich raffinierte Desserts.
Joachim Wisslers Idee ist: „Ich stelle mir eine große Familientafel vor, wo man gemeinsam aus den Schälchen nascht, ganz gemütlich zu Hause tolle Küche genießt.“
Bestellen kann man die Gerichte einzeln oder als Fünf-Gang-Menü, preislich ist die Sache stufenlos verstellbar. Von der Thymianschnecke zu 2,50 Euro bis zur Ente zu 50 Euro. Vier Toffees kosten acht Euro.
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Das Menü mit Wahlmöglichkeit schlägt mit 160 Euro zu Buche. Bestellt wird mit Angabe der gewünschten Lieferzeit im Internet. Apropos: Einen Abholservice bietet auch das italienische Restaurant Enoteca.