Jeden Samstag stellen Köchinnen und Köche aus Köln und Region tolle Rezepte vor. In dieser Folge kocht Hendrik Olfen („Henne Weinbar“) konfierte Garnele mit Flönz.
Rezept-Serie „Genial einfach“Kölscher Hauptgang vom Kölner Spitzenkoch
Lesezeit 2 Minuten
Konfierte Garnele und Flönz von Hendrik Olfen
Copyright: Luis Rüsing
„Genial einfach“ heißt unsere neue Serie, für die wir sechs klangvolle Namen aus der Spitzenküche in der Region gewinnen konnten: Vier Köche, eine Köchin und eine Patissiere aus der Spitzen-Gastronomie stellen im Wechsel jede Woche ein Gericht vor, das deutlich einfacher ist, als das, was sie selbst jeden Tag auf die Teller zaubern, das aber ihre hohen Ansprüche an ein köstliches Gericht erfüllt und ihre Handschrift trägt.
„Genial einfach“ heißt unsere neue Serie, für die wir sechs klangvolle Namen aus der Spitzenküche in der Region gewinnen konnten: Vier Köche, eine Köchin und eine Patissiere aus der Spitzen-Gastronomie stellen im Wechsel jede Woche ein Gericht vor, das deutlich einfacher ist, als das, was sie selbst jeden Tag auf die Teller zaubern, das aber ihre hohen Ansprüche an ein köstliches Gericht erfüllt und ihre Handschrift trägt.
Hendrik Olfen
Copyright: Fine Food Days Cologne
Argentinische Rotgarnelen und Flönz? Passt das zusammen? „Das passt wunderbar zusammen – vor allem mit Apfel, Zwiebel und Majoran“, sagt Hendrik Olfen, Betreiber und Küchenchef der „Henne Weinbar“ in der Kölner Innenstadt, über sein „Einfach genial“-Rezept. Das wegen der Flönz natürlich nach Köln passt. Boudin noir ist eine französische Blutwurst, die schnittfest ist – genauso wie die kölsche Flönz. Beide Blutwurstsorten kann man für das Gericht von Hendrik Olfen verwenden. „In meinem Gericht zerlasse ich die Wurst ohne Fettzugabe ganz langsam, bis sie geschmolzen ist und zu einer breiigen Masse wird.“
Die Blutwurst glatt rühren und mittig auf einen vorgewärmten tiefen Teller geben.
Copyright: Luis Rösing
Zutaten (für vier Personen)
50g Butter
1 Zwiebel mittelgroß gewürfelt
1 geschälter mittelgroßer Apfel, gewürfelt (z.B. Granny)
Salz & Pfeffer
1 TL frischer Majoran gezupft
200g Flönz oder Boudin Noir (ohne Darm)
250g Butter
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen ganz
12 Stück argentinische Rotgarnelen
Salz
Pro Teller drei Garnelen darauf anrichten und die Apfel-Zwiebel-Mischung darüber geben.
Copyright: Luis Rüsing
Zubereitung
50 Gramm Butter zerlassen, aufschäumen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Gewürfelten Apfel hinzufügen, kurz miterhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Majoran hinzugeben. Blutwurst in einem kleinen Topf ohne Fettzugabe langsam zerlassen, bis sie geschmolzen ist. Dabei immer wieder rühren. 250g Butter mit Thymianblättchen und Knoblauch auf 60 Grad bringen.
Garnelen mit Salz würzen und in der Butter ca. 5 Minuten lauwarm konfieren (langsam in Fett garen). Dabei wenden.
Anrichten
Die Blutwurst glatt rühren und mittig auf einen vorgewärmten tiefen Teller geben. Pro Teller drei Garnelen darauf anrichten und die Apfel-Zwiebel-Mischung darüber geben.
Fertig ist das Hauptgericht.
Copyright: Luis Rüsing
Zur Serie „Genial Einfach“
Die Rezepte-Serie entsteht in Kooperation mit dem Kölner Verein „Fine Food Days Cologne“, der es sich zum Ziel gesetzt hat, Köln mit einem gleichnamigen, großen Gourmet-Festival auf die Landkarte der Spitzengastronomie zu setzen.