Karneval ohne Krapfen? Unvorstellbar! Wir verraten, worauf es beim Selberbacken ankommt und wie das ganz einfach zuhause geht!
Berliner-Rezept zu KarnevalDie besten Krapfen einfach selber backen
Von Julia Floß
Lesezeit 4 Minuten
Frische Krapfen sind an Karneval unverzichtbar!
Copyright: Manuela Rüther
Köln – Endlich duftet es nach Karneval! Das Konfetti liegt schon bereit, das Kölsch lagert im Kühlschrank – fehlt nur noch ein leckerer Snack, um den goldgelben Stangen eine Grundlage zu bieten. Und was schmeckt mehr nach Karneval als fluffige Berliner mit süßem Puderzucker? Eben!
Alleine der Duft des Gebäcks versetzt uns in Hochstimmung und der deftige Nachtisch ist auch schnell selbst gebacken. Eine Anleitung in Bildern und Worten, vom Hefeteig kneten über das Frittieren bis hin zum Marmelade einspritzen geben wir Ihnen hier an die Hand.
Berliner (oder Krapfen) können allerdings auch ein Reizthema sein. Es gibt natürlich die üblichen, albernen Streitereien, wie das Gebäck wo genannt wird, aber der eigentliche Brennpunkt ist die Füllmenge der Konfitüre. Befürworter der süßen Fruchtmasse genießen den Moment, wenn sie beherzt in den zuckrigen Teigbatzen beißen und ihnen das Johannisbeergelee entgegen quillt.
Berliner selber zu backen ist gar nicht schwer und sehr lecker.
Copyright: Manuela Rüther
Allen anderen läuft genau jetzt ein Schauer über den Rücken: Konfitüre bitte nur im Minimalbereich, lieber mehr Teig. Wieder andere sind vom Vorgang des Frittierens abgestoßen und ertragen den Fettgeruch nicht. Die Wahl der Konfitüre ist ein ganz anderes Thema.
Die Qualität der Zutaten
Wie so oft steht und fällt die Begeisterung für dieses Gebäck mit der Qualität der Zutaten. Mit Öl vollgesogener Teig, scheußliche Konfitüre, der sichere sensorische Daumenabdruck, dass das Fritteusenfett seine besten Tage längst gesehen hat. Wer einmal das zweifelhafte Vergnügen hatte, vergisst den „Oller Krapfen“-Geschmack nicht so schnell.
Leckere Krapfen selber backen
Da hilft nur selber machen. Wenn Sie die festlichen Krapfen selbst backen, haben Sie die Wahl der Konfitüre, die Füllmenge eben dieser, die Größe der Teiglinge, die Frische des Frittierfetts und natürlich die Frische des Berliners in der Hand. Die allerwichtigste Zutat ist jedoch, da es sich um Hefeteig handelt, Geduld. Diese macht sich allerdings bezahlt. Versprochen.
Berliner backen: Eine Anleitung in Bildern:
Der Hefeteig
Alle Zutaten bereitstellen erleichtert das Backen.
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Hefeteig ist relativ temperaturempfindlich und bevorzugt zimmerwarme Zutaten. Ein Vorteig hat diverse Vorteile: Erstens wird der Teig durch mehrfaches Gehen und Kneten feinporiger und zweitens sieht man so, ob die Hefe noch aktiv ist.
Der Hefeteig muss mehrfach geknetet werden.
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Wenn der Vorteig aufgegangen ist, werden die übrigen Zutaten zugefügt. Der Teig sollte gute zehn Minuten geknetet werden. Anschließend ruht das Ganze ein zweites Mal. Hefeteig mag es warm und ohne Zug – abgedeckt neben der Heizung.
Durch mehrmaliges Kneten wird der Teig fluffiger.
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Nun wird der Teig wieder kräftig zusammen geschlagen. Das Volumen im Teig wird wieder raus geknetet. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass die Luftbläschen im Teig immer kleiner werden, der Teig also insgesamt feiner.
Die Bearbeitung
Der Teig wird nun in neun Teile portioniert. Die Rolltechnik erfordert etwas Übung: Mit den Fingern eine Kralle formen, den Teig damit umschließen und so lange ...
Der Teig wird in neun Teile portioniert.
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...auf der Arbeitsfläche rollen, bis der Teigling kugelrund und glatt ist. Am Boden bildet sich der sogenannte Saum. Die geformten Ballen ruhen eine drittes Mal.
Die geformten Ballen ruhen eine drittes Mal.
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Das Frittieren
Das Frittierfett, z. B. Sonnenblumenöl, auf 160 Grad erhitzen. Hält man einen Holzspieß oder -löffel in das heiße Fett und er wirft Blasen, kann’s los gehen.
Das Frittierfett muss auf 160 Grad erhitzt werden.
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Die Berliner pro Seite zwei Minuten backen. Den Vorgang wiederholen und beim zweiten Durchlauf die Berliner runterdrücken, damit auch der „Bauch“ gegart wird. Die heißen Gebäckstücke in Zucker bzw. Zimt-Zucker wälzen.
Die frittierten Berliner noch heiß in Kristallzucker oder Zimt-Zucker wälzen.
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Marmelade einspritzen
Gelee glatt rühren, Konfitüre besser vorher durch ein Sieb streichen. Mit einem Strohhalm ein Loch in den Krapfen bohren und mit einem Spritzbeutel befüllen.
Anschließend werden die Berliner gefüllt.
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Berliner schmecken am allerbesten, wenn sie frisch gebacken und gefüllt wurden. Einen Schritt kann man vorbereiten: Vorteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Berliner schmecken am allerbesten, wenn sie frisch gebacken und gefüllt wurden.
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Berliner-Rezept Zutaten und Teig-Zubereitung:
Karneval ohne Krapfen – unvorstellbar!
Copyright: Manuela Rüther
Zutaten für 9 Stück:400 g Mehl. 140 ml Milch21 g frische Hefe (1/2 Würfel)60 g Butter, 30 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise SalzOptional: 1-2 Tropfen Bitter-mandelaroma1 Ei, 2 Eigelb
Füllung:200 g Konfitüre oder Gelee
Zusätzliches:2 l hoch erhitzbares PflanzenölZimt-Zucker oder nur Zucker
Zubereitung:
Milch erwärmen (lau), Hefe darin auflösen. 200 g Mehl hinzufügen und unterrühren. Diesen Vorteig mindestens 45 Minuten gehen lassen. Anschließend übrige Zutaten hinzufügen und zehn Minuten kräftig durchkneten. Mindestens 30 Minuten gehen lassen, besser eine Stunde. Teig zusammenschlagen und in neun glatte Kugeln formen. Berliner auf ein Blech legen und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
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