Endlich SaisonDiese Spargel-Rezepte werden Sie begeistern
Das Spargelrisotto mit Artischocken und Kapern wird am Ende mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Copyright: Manuela Rüther
Köln – Spargel ist unser Gemüse-Favorit. Kein anderes Gewächs lässt die Republik derart ausflippen. Gäbe es Spargel-Außenspiegel-Fähnchen oder abwaschbare Spargel-Gesichtstattoos würden zwischen April und Juni alljährlich ähnliche Zustände herrschen wie zu WM- und EM-Zeiten.
Kaum blinzelt die erste Gewächsspitze aus dem Erdhügel, werden über Nacht Landstraßen, Autobahnen und Fußgänger-Zonen mit Spargelschildern tapeziert, Menü- in Spargelkarten verwandelt und allerorten neckisch geformte Gemüsestände errichtet.
Hauptsache Spargel
Es gibt ihn offenbar überall: dick, dünn, mit violetten Spitzen, mit Bruch und ohne – Hauptsache Spargel. Fragt man Nicht-Deutsche nach typisch deutschen, kulinarischen Eigenheiten, lautet die Antwort immer Bratwurst, Apfelschorle und Spargelwahnsinn.
Wir schließen uns da selbstverständlich an, und während Sie unsere köstlichen Rezepte ausprobieren, erarbeiten wir eine Marketing-Strategie für Spargel-Fahrradlenker-Fähnchen.
Unsere Spargel-Rezeptideen für die Saison
1. Spargelstangen mit Remoulade
Die Remoulade lässt sich gut mit kalten oder warmen Spargelstangen servieren. Dazu passen junge Kartoffeln.
Copyright: Manuela Rüther
Zutaten für vier Personen
- 1 kg Spargel
- 1 Esslöffel Butter
- Salz, Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer
- 1 Zitrone
- 4 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Senf
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1 Esslöffel heller Essig
- 4 Cornichons, fein gewürfelt
- 1 Esslöffel Kapern, gehackt
- 2 kleine Anchovis, gehackt
- ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
- ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker, den Saft einer halben Zitrone und einen Esslöffel Butter hinzufügen.
Den geschälten Spargel ins kochende Wasser geben und 15 bis 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bei mittlerer Hitze garziehen lassen. Parallel die Eier zehn Minuten abkochen und abschrecken.
Eigelb und Senf mit einem Schneebesen mischen. Das Öl langsam in einem dünnen Faden in die Masse laufen lassen und dabei aufschlagen. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Essig abschmecken.
Die gekochten Eier pellen und grob hacken. Eier, Cornichons, Kapern, Anchovis und Kräuter in die Mayonnaise geben und die Remoulade erneut abschmecken.
Die Remoulade mit kalten oder warmen Spargelstangen servieren. Dazu passen junge Kartoffeln.
2. Spargelrisotto mit Artischocken und Kapern
Das Spargelrisotto mit Artischocken und Kapern wird am Ende mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Copyright: Manuela Rüther
Zutaten für vier Personen
- 2 große Artischocken
- 1 ½ Zitronen, 1 Esslöffel Weinessig
- 2 Zweige frischer Thymian
- 120 ml + 3 Esslöffel trockener Weißwein
- 1 ¼ l Hühner- oder Spargelbrühe
- 250 g Spargel, geschält
- 5 Esslöffel Butter
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 300g Risotto-Reis
- 110 g geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel Kapern
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung
Den Saft einer ganzen Zitrone in eine Schüssel pressen. Die Artischocken putzen (Blätter und Stroh entfernen), in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in den Zitronensaft legen.
In einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. 3 EL Weißwein, 2 EL Essig, 1 Zweig Thymian und die Artischocken samt Zitronensaft in das kochende Wasser geben. Die Artischocken circa 10 Minuten weichkochen, dann abgießen und beiseite stellen.
Die Brühe aufkochen und warm halten. Währenddessen den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
Zwei Esslöffel Butter in einem Topf auslassen und die Schalotten-Würfel darin andünsten, bis sie weich sind. Den Risotto-Reis hinzufügen und eine Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und weiterrühren, bis er komplett aufgesogen wurde.
Eine große Kelle heiße Brühe (!) angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen wurde. Die heiße Brühe kellenweise dem Risotto zufügen, stetig weiterrühren und immer erst weiter angießen, wenn die Flüssigkeit von dem Reis aufgenommen wurde.
Dieses Verfahren so lange wiederholen bis der Reis weich und cremig ist. Insgesamt dauert dieses Prozedere 18 bis 20 Minuten. Nach circa zehn Minuten die Spargelstücke und eine Prise Salz hinzufügen.
Kurz vor dem Servieren die Artischocken mit der angedrückten Knoblauchzehe in Olivenöl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Thymian zupfen und klein hacken.
Das Risotto von der Flamme ziehen und Butter und Parmesan bis zur gewünschten Konsistenz einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss Thymian, Kapern (gerne mit ein wenig Kapernsud) und Artischocken unterheben und servieren.
3. Spargel-Pasta
Pasta mit gebratenem Spargel, Zucchini, Zitronen-Ricotta und Minze schmeckt im Frühjahr köstlich.
Copyright: Manuela Rüther
Zutaten für vier Personen
- 350 g Nudeln
- 500 g Spargel (grün oder weiß)
- 1 Zucchini
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 150 g Ricotta
- 1 Zitrone
- Salz, Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer
- ½ Bund Minze, fein geschnitten
Zubereitung
Die Pasta in ausreichend Salzwasser kochen. Die Nudeln circa zwei Minuten vor der angegebenen Zeit auf der Packung abgießen und eine Tasse Kochwasser auffangen. Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel mit der Zucchini anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Temperatur etwas verringern und Butter und die Schalotten-Würfel hinzufügen.
Ricotta und Pasta hinzufügen und mit Nudelwasser zur gewünschten Konsistenz strecken. Zitronenabrieb hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren die frische Minze hinzufügen.
4. Spargel-Panzanella
Spargel-Panzanella – roher Spargelsalat mit Croutons, Kirschtomaten, Pinienkernen und Pancetta-Chips.
Copyright: Manuela Rüther
Zutaten für vier Personen
- 500 g Spargel
- ½ Ciabatta, grob gewürfelt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 1 Zitrone
- ½ Bund Basilikum, fein geschnitten
- 100 g Parmesan, gehobelt
- 4-8 Scheiben Pancetta
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Weißer Balsamico oder Zitronensaft
Zubereitung
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Croutons bei mittlerer Hitze darin gleichmäßig anbraten. Die angedrückte Knoblauchzehe und den Kräuterzweig dazugeben und mitbraten.
Die fertig gerösteten Croutons auf Küchenkrepp geben und salzen. Den Pancetta bei mittlerer Hitze mit wenig Öl von auf beiden Seiten kross braten und anschließend ebenfalls auf ein Küchenkrepp legen.
Spargel schälen, die Enden abschneiden und in dünne Streifen schneiden. In einer großen Schüssel Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mischen. Den klein geschnitten Spargel, die Zwiebelstreifen, die halbierten Tomaten, die Pinienkerne und etwas Zitronenabrieb in die Vinaigrette geben und erneut abschmecken.
Kurz vor dem Servieren Croutons, Basilikum und Parmesanspäne unterrühren. Den Spargelsalat mit Pancetta-Chips servieren.
5. Spargelcremesuppe mit Erbsen
Zu der Spargelsuppe passt zum Beispiel frische Brunnenkresse.
Copyright: Manuela Rüther
Zutaten für vier Personen
- 500 g weißer Spargel
- 1,5 -2 l Wasser
- 50 g Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 200 ml Sahne
- 1 Zitrone
- Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat
- 8 Esslöffel Erbsen
Zubereitung
Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Die Spargelköpfe abschneiden, in dünne Streifen schneiden und für später zur Seite legen. Die Spargelstangen ebenfalls klein schneiden und beiseite legen.
Die Schalen gemeinsam mit den Enden in gesalzenem Wasser 15 Minuten auskochen. 20 g Butter, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft dem Spargel-Fond zufügen. Fond durch ein Sieb passieren und warm halten.
In einem Topf die Butter auslassen, mit Mehl bestäuben und mit einem Holzlöffel rühren bis ein hellbrauner Brei entsteht. Mit dem heißen Spargel-Fond ablöschen und aufkochen. Die Spargelstücke (ohne die Köpfe) hinzufügen und 10-15 Minuten weichkochen.
Die Suppe pürieren (nach Geschmack durch ein Sieb passieren) und mit der Sahne erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Die Erbsen und die klein geschnittenen Spargelköpfe auf vier Suppentassen verteilen und mit der heißen Spargelsuppe auffüllen.
Dazu passt frische Brunnenkresse. Diese klein zupfen und auf der Suppe verteilen.