Henns Geschmacksache: Im Kölner Sternerestaurant „La Société“ geht mittags jeder Gang auf die Zwölf

Ich liebe es, mittags schön essen zu gehen. Leider ist das immer seltener möglich – aufgrund der aktuellen Herausforderungen an die Gastronomie nicht verwunderlich. Das „Le Moissonnier“ schwamm voll gegen den Trend, als sie das Abendgeschäft einstellten und nur noch auf den Mittag setzten. Aber ansonsten? Wer mittags auf Sterneniveau essen will, kann das in Köln außerdem noch bei „La Cuisine Rademacher“, „MaiBeck“, „Zur Tant“, samstags auch im „Sahila“ – sowie neuerdings im „La Société“.

Und jetzt kommt’s: von Samstag bis Montag! Wobei das Mittagsangebot unter „La Société Bistro“ firmiert, streng genommen also ein Pop-Up im Sternerestaurant ist – natürlich vom selben Team betrieben. Keine der Speisen findet sich in der Abendkarte, aber Zutaten können schonmal hier wie dort auftauchen. Bei einer so saisonal konzipierten Küche wie hier hätte mich anderes auch irritiert.

Angeboten werden ein Drei-Gang-Menü sowie ein paar Klassiker: Gänseleberterrine, Eifler Rindertartar, Fischsuppe sowie Austern und ein Käseteller. Man kann, bestätigt mir Chefkoch Leon Hofmockel, auch einfach nur auf eine Suppe und ein Glas Wein hereinkommen. Zudem ist das Menü nicht in Stein gemeißelt, sondern kann abgeändert werden.

Es soll locker und unkompliziert zugehen. Eben wie im Bistro. Deshalb gehören Grüße aus der Küche und Petit Fours auch nicht zum Konzept. Aber wer einen Wein auswählen will, kann auf die gesamte Restaurantkarte zugreifen, die einige ganz besondere Preziosen für Wein-Connaisseurs bereithält. Neben Klassikern auch schwer Angesagtes wie Emidio Pepe oder Labet.

Hauptgericht begeistert schon beim ersten Bissen

Schon mit der ersten Vorspeise beweist Hofmockel, dass er sein Handwerk beherrscht wie kaum ein Zweiter in Köln. Die kühle Gänseleberterrine besitzt herrlichen Schmelz, gleitet dabei aber nie ins Fettig-plumpe ab, das begleitende Ananas-Apfel-Ingwer-Kompott mit Szechuan Pfeffer addiert Fruchtigkeit und feine Schärfe. Große Klassik!

Dasselbe gilt für die Fischsuppe „La Société“, die mit Wolfsbarsch, Kabeljau und Zander nicht nur viel Einlage bietet, sondern aromatisch auch eine echte Wucht ist. Sehr intensiv, wobei nicht nur Safran, sondern auch Orange eine entscheidende Rolle spielt. Deswegen nennt Hofmockel die Suppe auch nicht Bouillabaisse, sonst würden ihm die Traditionalisten aufs Dach steigen. Es steht sogar Suppe zum Nachgießen auf dem Tisch, so etwas schätze ich ja sehr. Dazu der Tradition entsprechend: knuspriges Röstbrot mit Sauce Rouille.

Das eigentliche Drei-Gang-Menü beginnt mit gebeizten und geflämmten roten Gamberoni, kombiniert mit Wolfsbarsch, Kohlrabisalat, Pistazien und einer Apfel-Meerrettich-Vinaigrette, die Vollgas gibt. Überhaupt prägt Hofmockels Küche, dass er aromatisch stets auf dem Pedal steht, ohne dass seine Gerichte dadurch die Balance verlieren. Im Abendmenü gibt es auch mal leisere Töne, mittags geht jeder Gang auf die Zwölf.

Auch das Hauptgericht mit perfekt gegartem Eifler Reh begeistert schon beim ersten Bissen. Gleichermaßen kraftvoll wie nuanciert, mit Akzenten von Schärfe, Säure und viel Umami. In Berberitze eingelegter Muskatkürbis, Selleriecreme mit Nussbutter und geschmortes Spitzkraut begleiten herzhaft.

Nachdem Sommelier Maximilian Altermann zu den Gamberoni einen würzig-frischen Théia der Domaine Bretaudeau einschenkte (ein Melon de Bourgogne von der Loire), kommt zum Reh ein animierender Isteiner Spätburgunder vom Weingut am Klotz ins Glas.

Das Menü endet fruchtig-leicht mit einer Kombination von Kokosschaum, Maracujaeis mit Buttermilch, Apfel-Shisosorbet und Minze. Netter Service, tolles Tempo – ich wünschte, ich könnte jeden Mittag so schlemmen.