„Genial einfach“ heißt unsere neue Serie, für die wir sechs klangvolle Namen aus der Spitzenküche in der Region gewinnen konnten: Vier Köche, eine Köchin und eine Patissiere aus der Spitzen-Gastronomie stellen im Wechsel jede Woche ein Gericht vor, das deutlich einfacher ist, als das, was sie selbst jeden Tag auf die Teller zaubern, das aber ihre hohen Ansprüche an ein köstliches Gericht erfüllt und ihre Handschrift trägt.

Und das sind die Köpfe hinter dem genial-einfachen Sextett: Sterneköchin Julia Komp, die im Kölner Griechenmarktviertel ihr Restaurant „Sahila“ und die Mezzebar „Yulia“ betreibt, Sternekoch Marlon Rademacher, der im rechtsrheinischen Dellbrück das Restaurant „La Cuisine Rademacher“ führt, Sönke Höltgen, für die Event-Gastronomie im „Köln Sky“ verantwortlich, Sternekoch Thomas Gilles vom Clostermanns Hof in Niederkassel, Hendrik Olfen vom Restaurant „Henne Weinbar“ in der Innenstadt und die Patissiere Paula Wollmann vom Kölner Restaurant Grubers.

In dieser Folge verrät Sterneköchin Julia Komp aus Köln eines ihrer Lieblingsrezepte: Rinderköfte mit türkischem Reis und Löffelsalat. Und hier geht es zu den Zutaten und zur Zubereitung.

Löffelsalat Gavurdagi Salatasi

Ein frischer und leichter orientalischer Salat – regelrecht zum aus der Schüssel „löffeln“ – die Schnittgröße des Gemüses richtet sich dabei an der Größe der Granatapfelkerne.

Salat:

6 Stk Tomaten

1 Stk rote Zwiebel

½ Bund Minze (20g)

1/2 Bund glatte Petersilie (30g)

40 Gramm Walnusskerne

2 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber)

1 kleine Salatgurke

Dressing:

1 EL Sumach (Streugewürz)

2 EL Granatapfelmelasse

2 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

½ TL Salz

½ Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 EL Granatapfelkerne (halber Granatapfel)

Zubereitung

Die Tomaten quer halbieren und die Kerne und die Flüssigkeit entfernen. Dann die Tomate fein würfeln. (kann aber muss nicht)

Paprika längs halbieren und entkernen. Dann erst längs in schmale Streifen und dann quer in Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren, und fein Würfeln. Wer keine rote Zwiebel hat, kann auch 2 Frühlingszwiebeln verwenden.

Die Gurke mit dem Sparschäler schälen. Dann von Außen jeweils längs ca. 5mm dicke Scheiben rundum herunterschneiden, bis in der Mitte nur noch ein Riegel mit dem Kerngehäuse übrigbleibt. (Das kann weg, denn es verwässert den Salat). Die Scheiben längs in Streifen und quer in feine Würfel schneiden.

Die Walnusskerne optional im Backofen bei 160 Grad 2min rösten. So werden sie aromatischer. Dann grob hacken.

Die Kräuter waschen, in der Salatschleuder trockenschleudern und feinhacken.

Alle geschnittenen Zutaten zusammen mit den Granatapfelkernen in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel das Dressing anrühren und erst kurz vor dem vor dem Servieren über den Salat geben und durchrühren. So geht man sicher, dass der Salat nicht schon im eigenen Saft schwimmt, wenn die Gäste kommen.

Dressing wie immer alle Zutaten kräftig abschmecken und das Öl erst zum Schluss dazugeben

Rezept-Serie „Genial einfach“

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Rucola

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Hackbällchen

Zutaten:

500 Gramm Bio Rinderhack

1 Ei

2 Schalotten

1/2 Zehe chinesischer Knoblauch/ Soloknoblauch (alternativ frischer Knoblauch)

5 Zweige glatte Petersilie

1 Spritzer Worcestersauce

1 TL Paprikapulver

Abrieb von ½ halben Zitrone

Salz und Pfeffer

1 TL Baharat (Gewürzmischung)

Knoblauch reiben/pressen, Schalotten fein würfeln. Wer möchte, kann Knobi und Schalotten kurz anschwitzen, wir machen es meistens roh in die Hackmasse. Petersilie fein hacken und alle Zutaten vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackmasse mit den Händen zu etwa 5 cm langen Röllchen rollen. Dann entweder auf den Grill oder in der Pfanne mit etwas Öl braten.

Türkischer Reis

Zutaten:

200 Gramm türkischer Rundkornreis (z.B. von Baktat)

60 Gramm Butter

30 Gramm Sehriye (feine Nudeln) (Fadennudeln, Suppennudeln)

450 Gramm Wasser/Gemüsebrühe

0,5 Teelöffel Salz

Neue Serie „Genial einfach“

Rezept der Woche: Tafelspitz mit Wirsing und gefüllten Kartoffel-Bällchen

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Zubereitung:

Die Butter in einem Topf erhitzen und golden aufschäumen. Die Nudeln darin anbraten, bis sie karamellfarben sind. Aufpassen: ist die Butter zu heiß, verbrennt sie schnell. Den Moment sollte man am Herd verbringen. Den Reis zu den Nudeln geben und ihn auch etwa 2-3 Minuten anbraten. Den Reis mit Wasser ablöschen, sodass der Reis etwa 1 cm damit bedeckt ist, salzen. Den Reis kurz bei höchster Stufe aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min köcheln. Darauf achten, dass der Reis genügend Wasser hat und nicht am Boden anbrennt. Der Reis sollte nicht mehr hart sein, darf aber auch nicht zu viel Flüssigkeit bekommen, da er ansonsten zu weich und matschig wird.

Minz-Joghurt

Zutaten:

300 Gramm fetter Joghurt, 10%

10 Gramm frische Minze, fein geschnitten

3 Gramm Knoblauch, gepresst

1 Gramm Zeste, Bio Zitrone

5 Gramm Saft, Bio Zitrone

7 Gramm Salz

0,3 Gramm Pfeffer

Alle Zutaten zusammen cremig vermischen und kräftig würzen.

Zur Serie „Genial Einfach“

Die Rezepte-Serie entsteht in Kooperation mit dem Kölner Verein „Fine Food Days Cologne“, der es sich zum Ziel gesetzt hat, Köln mit einem gleichnamigen, großen Gourmet-Festival auf die Landkarte der Spitzengastronomie zu setzen.